春天到了，氣溫漸升，換上春衣來菜市場上轉一圈，看到了可人的大黃洋芋，買回幾個做菜。 今天就先來分享這道涼拌酸辣洋芋絲，涼嗖嗖、酸辣開胃，是菜又是飯。一個人吃飯有它就解決了，兩三個人吃飯就當它是一道開胃菜。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
黃心大洋芋 1個
香菜 2棵
小蔥 2棵
小米辣 2個
鹽 2克
醋 20克
醬油 30克
辣椒油 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、食材大合影：黃心大洋芋、香菜、小蔥、小米辣；
2、洋芋削皮，用擦絲器擦長長的粗絲；
3、用涼水浸泡15分鐘左右，時間久一點兒也沒事兒；
4、吸足水的洋芋絲一根根堅挺、硬實；
5、洋芋絲入開水鍋中，焯煮變成透明狀後即撈出，不要久煮；
6、洋芋絲入涼水，想要口感更加清脆可過兩遍涼水；
7、小蔥、香菜、小米辣切末；
8、大碗中倒醋、醬油、鹽、辣椒油，部分小蔥末、香菜末、小米辣，混合均勻；調味料的用量可以随口味來調整，沒有固定的比例；
9、洋芋絲控水撈入碗中，充分拌勻後加入剩下的一部分小蔥末、香菜末、小米辣，稍拌拌即可食用。
10、涼拌酸辣洋芋絲，脆爽開胃，下飯超級棒！
<h2>小貼士</h2>
1. 黃心洋芋的澱粉含量多一些，口感紮實；充分泡涼水可以使洋芋吸足水，焯煮後口感清脆而不軟爛； 2. 洋芋中含有大量的澱粉，既可以當開胃涼菜食用，也可替代一部分主食。
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