如何制作最道地的惠靈頓
取菲力最好的中段
切成220-240g
塗抹橄榄油并撒上玫瑰鹽
腌制3-5分鐘
取200g露傑鵝肝
撒上黑胡椒和橄榄油
腌制5分鐘
選一口上好的鑄鐵鍋
煎制牛肉5分鐘
至産生美拉德反應
表面呈金黃色
煎制露傑鵝肝2分鐘
至表面呈金黃色
切開呈橘色，形狀不散
取20g意大利風幹火腿
攤開，撒上口蘑
分别将牛肉、鵝肝放置口蘑上層
外部裹保鮮膜塑形
放入冰箱冷凍十幾個小時
酥皮切成網狀
包裹住牛肉，刷上蛋黃液
放入烤箱25分鐘
兩烤兩醒，并測溫
從烤箱中取出
将惠靈頓切片
考驗廚師的完美之作
制作惠靈頓牛排最關鍵的牛肉部分，通常選用菲力牛排（Fillet），這是牛排中最頂級的部位，取自牛的腰肋骨中，俗稱牛裡脊，數量少，肉質纖維細，脂肪低。
惠靈頓牛排最大的特點是外殼酥皮，制作者需要在不把酥皮烤焦的情況下将包裹的牛排烤熟，非常講究對溫度的控制，是一道從原料以及制作步驟都十分複雜的料理，且制作完成一份合格的惠靈頓牛排同時也需要花費大量的時間。
不同搭配皆有不同風情
11月份
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