如何制作最地道的惠灵顿
取菲力最好的中段
切成220-240g
涂抹橄榄油并撒上玫瑰盐
腌制3-5分钟
取200g露杰鹅肝
撒上黑胡椒和橄榄油
腌制5分钟
选一口上好的铸铁锅
煎制牛肉5分钟
至产生美拉德反应
表面呈金黄色
煎制露杰鹅肝2分钟
至表面呈金黄色
切开呈橘色，形状不散
取20g意大利风干火腿
摊开，撒上口蘑
分别将牛肉、鹅肝放置口蘑上层
外部裹保鲜膜塑形
放入冰箱冷冻十几个小时
酥皮切成网状
包裹住牛肉，刷上蛋黄液
放入烤箱25分钟
两烤两醒，并测温
从烤箱中取出
将惠灵顿切片
考验厨师的完美之作
制作惠灵顿牛排最关键的牛肉部分，通常选用菲力牛排（Fillet），这是牛排中最顶级的部位，取自牛的腰肋骨中，俗称牛里脊，数量少，肉质纤维细，脂肪低。
惠灵顿牛排最大的特点是外壳酥皮，制作者需要在不把酥皮烤焦的情况下将包裹的牛排烤熟，非常讲究对温度的控制，是一道从原料以及制作步骤都十分复杂的料理，且制作完成一份合格的惠灵顿牛排同时也需要花费大量的时间。
不同搭配皆有不同风情
11月份
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