【歐洲鳗鲡】Anguilla anguilla，鳗鲡目鳗鲡科魚類。分布于地中海、波羅的海、北非摩洛哥、斯堪地那維亞半島等海域。因價值很高，導緻過量捕撈，是以自然資源嚴重衰竭，從20世紀80年代早期開始，歐洲鳗鲡種群數量下降了約90%，目前已被列入《華盛頓公約》CITES附錄：Ⅱ保護動物。
形态特征
身體細長，皮膚粘滑，呈棕色、黑色或橄榄綠色，腹部黃色，一些成體可能呈銀色，最長可達1米 。體圓細長，下颔比上颔長；鱗片隐藏魚皮膚之下；成魚的背部黑灰綠色，腹部為銀色。
生活特性
歐洲鳗鲡原産于大西洋，栖息河川、河口、潟湖，喜鑽洞潛居，以蝦、蟹、貝、海蟲維生的肉食者。秋季成熟的鳗魚，将開始作長途的産卵洄遊，由河川降海在到大西洋的馬尾藻海産卵，其受精卵會在春季和夏初被發現。
種群現狀
2009年3月13日 《瀕危野生動植物種國際貿易公約》秘書處3月13日宣布，《公約》的174個締約國将對歐洲鳗鲡（European Eel）實施新的監管措施。今後所有的歐洲鳗出口都需要獲得出口許可證，而隻有在出口國的科學家确認現有貿易水準不會對歐洲鳗的生存構成威脅、歐洲鳗的種群數量符合正常标準時，才能頒發出口許可證。進口國則需要確定所有進口的歐洲鳗都伴随有出口許可證。
歐洲鳗鲡的柳葉狀幼體，透明宛如柳葉
美食
鳗魚的營養成分比鲈魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鳗魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。