飯前喝湯是好多人的習慣，這湯一般指的就是肉類炖湯。我家雖然不是特别愛喝湯類，但是雞湯我家人都愛喝，是以，我炖的各類雞湯好幾十種了，昨天還在炖雞湯，因為我們這裡實在是太冷了，雖然是6月了，但是天氣陰晴不定，4-10幾度的天氣，家裡冷飕飕的，真是要喝點湯湯水水的來暖和，雞湯就是首選，不僅營養豐富，而且特别好炖鮮美。
我炖雞湯不是就用純雞肉炖出來，喜歡加一些硬質食材炖出來，吃肉喝湯和吃搭配的食材，那才是真正的雞湯。
是以，炖得多了，就有了經驗。下面我就總結自己的炖雞湯經驗吧。掌握炖雞湯的關鍵幾個要點，就可以炖出美味便捷的雞湯了。
1、首先選好雞，一般炖雞我都首選新鮮活蹦亂跳的土雞或者蛋雞，這兩種雞肉勁道好吃而且鮮美，炖出來不柴肉質鮮美。
2、去掉雞身上的一些附件，雞頭、雞爪、雞的内髒，都不适合炖湯，因為這些部件會影響雞湯味道，而且湯不清，有股異味。
3、洗雞，淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。炖湯前，最好把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
4、炖雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣炖出來的雞湯原汁原味，記住千萬不要用鐵的或者鋁的鍋，如果用炖出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。
5、提前焯水，炖雞前一般要提前焯水，新鮮的雞肉，要涼水下鍋煮開，撈起去掉血沫再炖，必須加熱水炖，這樣雞肉鮮美湯清。也可以不焯水，但是要用下沙煲或者砂鍋裡，要一次性加足夠的水，煮開以後，必須撇去血沫，不可中途添水，否則湯就不醇香了。
6、加搭配的食材，可以是泡發好的香菇、黨參、紅棗、枸杞、桂圓，蓮子等等，最好加硬質的食材，但料不宜太多太雜，否則容易破壞雞湯的鮮美味道。反之如果是炖純純的高湯，就不必加這些食材了，直接炖熟透即可。
7、火候，一般我們炖雞湯，先用大火煮開，再轉小火慢炖，這樣炖出來的雞湯鮮美，雞肉鮮嫩好吃。如果火候大了，雞肉柴得很，雞湯營養被破壞了不好喝了。
8、加鹽，放鹽千萬不可太早，一般雞肉炖得快熟爛，再加鹽，在炖幾分鐘，雞肉入味鮮美，湯也好喝，如果加鹽太早，雞肉特别的柴，不易炖熟。