在春節的餐桌上，南有南的講究，北有北的喜好。其中有一道菜，在各地宴席的餐桌上都頗受歡迎，也是逢年過節的壓軸大菜——梅菜扣肉。 這道菜極為解饞過瘾，梅幹菜浸滿湯汁、濃郁香醇，五花肉入口即化、肥而不膩，上桌後連不愛吃肉的人都忍不住多吃兩口。
梅菜扣肉是一道傳統的老菜，很多老輩人都能把這道解饞的菜做得很好，一碗正宗的梅菜扣肉要曆經“赴湯、蹈火、下油鍋”，其中煮熟、炸焦、蒸透這傳統3個關鍵步驟别少，否則總會欠缺那麼一些滋味，傳統梅菜扣肉的做法分享給大家。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【梅菜扣肉 】</h1>
所需主要食材：五花肉1塊，梅菜半碗，姜，大蔥。
1、五花肉要選用比較厚實的，太薄的做出來形狀欠缺，味道也會差一些。鍋中加入适量水，冷水放入五花肉塊，少許姜片、蔥段、一勺白酒，大火煮開後轉中小火煮20分鐘左右，煮至筷子能紮透五花肉即可。
2、煮好的五花肉放入碗中，找一根竹簽或牙簽，在五花肉帶皮的一面紮孔，盡量紮地密集均勻一些，友善後期腌制、入味，油炸後也更容易起“虎皮”
3、紮好後帶上一次性手套，倒入适量的醬油醬油，給五花肉上色入味，将肉皮和四周塗抹均勻，肉皮的一面可以多抹幾遍醬油。
4、鍋中加入寬油，将五花肉表面的水分擦拭幹淨，帶皮的一面下入鍋中，注意五花肉入鍋後會炸鍋，一定要準備好鍋蓋，小火大約需要炸5-8分鐘。
5、炸好後的五花肉放入冷水中浸泡，如果煮五花肉的肉湯晾涼了，也可以放入肉湯中浸泡15分鐘，浸泡的時候注意一定皮朝下，浸泡完以後肉皮上會出現“虎皮”，這樣後期蒸熟後，肉皮吃起來入口即化，鮮美十足。
6、浸泡好後開始腌制五花肉，将五花肉切成厚薄一緻的肉片，倒入3勺醬油、1勺醬油、1勺白糖、半勺胡椒粉拌勻，腌制10分鐘左右使其入味，醬油中含有鹽分，這裡就不需要再放鹽了。
7、炒梅菜幹，梅菜幹提前用水泡發，炒鍋中加入适量油，油熱下入梅菜，翻炒出香味後加入1勺醬油，2勺蚝油，1勺白糖和适量的鹽、雞精，翻炒均勻後盛出備用。
8、碗中放入腌好的五花肉片，最上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸90分鐘，這裡建議使用高壓鍋，省時又省火，還能使五花肉更加軟糯，高壓鍋40分鐘即可。
9、蒸好後的五花肉先将湯汁逼出，倒入炒鍋中，加入少許水澱粉，加熱至濃稠後澆在梅菜扣肉上，色澤更加鮮亮，也能使扣肉更入味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——老井說——</h1>
北宋文豪蘇轼被貶黃州時，曾經寫了一篇《豬肉頌》，裡面有一句詞是做豬肉菜好吃的至理名言：“待他自熟莫催他，火候足時他自美”。蒸梅菜扣肉除了傳統步驟的“煮熟、炸焦、蒸透”三部曲，其中最重要的就是火候一定要足，能多蒸一會就多蒸一會，别怕蒸過頭了，高壓鍋可以蒸30-40分鐘，普通鍋至少2個小時，入口即化，肥而不膩的梅菜扣肉才是真的好吃。
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