韃靼吞拿魚（Tuna Tartare）是由法籍日裔廚師Shigefumi Tachibe在1984年時創作出來的，名字來源於以前配在菜旁的塔塔醬（Tartar Sauce）。這次教給大家的是韃靼吞拿魚配自製腌製品（Homemade Pickles）和香脆的法式長面包（Crispy Baguette）。
雖然工序比較複雜，但這道菜賣相華麗，健康清淡，味道豐富。既有吞拿魚的鮮甜，又有蔬菜的爽脆，還有魚子醬、南瓜泥和法式麵包交織混搭的口感，十分值得一試。主要工序有六個部份：製作腌制品，準備法式長面包片，做南瓜泥（Pumpkin Purée），處理Caviar魚籽，吞拿魚調味和擺盤。全部材料可以做成兩人份的韃靼吞拿魚。無論是各種週年慶或者慶祝生日，這道菜一出手肯定讓對方驚艷不已。
料理秘訣大放送
注意！挑選好的吞拿魚
這道菜的靈魂是一塊好的吞拿魚，吞拿魚在澳洲各大型超市和海鮮市場都可以買到。新鮮的吞拿魚是製作刺身的極品，其柔滑、細油，入口即化，具有果凍般的口感。
是以挑選吞拿魚首先要看色澤，吞拿魚一般呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺，新鮮吞拿魚顏色泛紅，有光澤。第二是品口感，新鮮吞拿魚口感清爽、不油膩，肉質有彈性，吃到口中會有餘香。
材料：
吞拿魚 2塊
法式長棍面包（Baguette）1條
水蘿蔔（Radish）1-2個
甜菜根（Beet Root）1個
Caviar魚子醬 1勺
南瓜 1/4顆
沙拉菜苗（Microgreens）：蒔蘿，豆苗和甜菜根葉 適量
腌製品（Pickles）調味：
白醋 1/4 cup
糖 2勺
水 1杯
月桂葉（Bay Leave） 1片
南瓜泥（Pumpkin Purée）調味：
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
吞拿魚調味：
芝麻油 1勺半
甜椒粉 半勺
檸檬汁 1/4勺
黑胡椒 適量
蒔蘿 適量
芥末 1/5勺
日本醬油 1勺半
紫洋蔥切碎沫 半個
白芝麻 一勺
特別用具（最好有）：
Slicer 刨片機
圓形模具
烤盤 2個（一大一小）
腌製品做法：
1 先將甜菜根放入沸水中煮約5分鐘，然後取出去皮；
2 用刨片機（Slicer）將水蘿蔔和甜菜根削成薄片，厚度為1mm(Slicer可在Victoria Basement買到)；
3 準備一個大點的碗，倒入腌制品調味均勻攪拌。之後將水蘿蔔和甜菜根放入其中，進行腌製，一般大約2小時後就可以食用了。
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香脆的法式長面包做法：
1 烤箱預熱至200度；
2 先將法棍放入冰箱冷凍至少半小時， 然後取出。用刨片機將法棍削成大約3mm厚度薄片；
3 將薄片放入烤盤中，再鋪一層錫紙覆蓋，放置一個小一號尺寸的烤盤壓在錫紙上面，這樣可以確保薄片最後烤出來是平的。最後放入預熱好的烤箱，5分鐘後取出就好了。
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南瓜泥做法：
在西餐中，用各種食材做的Purée來擺盤是很常見的，因為它增加了菜式的顏色和口感。在這道菜中用的是南瓜，它本身會有一種甜味而且濃稠，與吞拿魚一起食用可以更好的增加順滑度。
1 將南瓜去皮切成小塊，放入沸水。當你可以用筷子很容易穿透南瓜塊的時候，就可以取出，但需保留適量的水；
2 將煮好的南瓜塊和水放入攪拌機中，加入一點鹽和黑胡椒，再進行攪拌成泥狀。
4
Caviar魚籽處理手法：
Caviar魚籽獨有的鮮明口感，可以更好地詮釋魚肉的新鮮感，也使得這道菜的口感更為豐富。魚籽在普通超市可以買到，但如果你想用三文魚籽（Salmon Caviar），需要去海鮮店才能買到。
1 魚籽的處理很簡單，將魚籽放入碗中，倒入清水。過5分鐘後，清水變得渾濁，再把水換一次；
2 以上步驟需重復3-4次，直到清水不再渾濁，就可以將魚籽取出直接食用了。
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吞拿魚調味做法：
1 將吞拿魚切成大小相等的小方塊狀，放入碗中；
2 加入吞拿魚調味料，將吞拿魚和調味料攪拌拌在一起，直到完全混合均勻。
6
擺盤：
1 準備兩個盤子和一個圓形模具，去讓吞拿魚定型，將模具放在盤子的中心，放入調好味道的吞拿魚；
2 然後在模具的四周，一片一片相間著疊放之前腌製好的水蘿蔔片和甜菜根片，使其形成一個圓形；
3 脫掉模具，再將魚籽擺放在吞拿魚的頂部，把法式麵包片擺放在水蘿蔔片和甜菜根片的一邊；
4 再用一些沙拉菜葉進行最後的擺盤，這裡用的是豆苗，蒔蘿和甜菜根葉。一道讓人眼前一亮的韃靼吞拿魚（Tuna Tartare）就完成了。再照同樣步驟擺好第二盤。
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