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<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="25">驅車50裡，隻為它</h1>
這一大早起來，出去遛了好一陣彎，突然恍然大悟，壞了！耽誤大事了。因為今天之是以這麼早起，是為了去相鄰鎮子的農村大集上買一種特别喜歡吃的小雜魚。這種小雜魚雖然價格實惠，一般3塊錢一斤，遇到那種“大客戶”想一次包圓，差不多十塊錢4-5斤。但是，因為這種小雜魚個頭小，收拾起來太費事，現在又是農忙時節，常遭人嫌棄，正是嘗鮮解饞的大好時機。這一路開着車，惬意地聽着小歌，歌詞也很應景：“千萬裡，我追随着你！”隻不過，距離上沒有這麼誇張，隻需驅車50裡便到了鄰近的三河湖鎮。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="24">簡單幹炸後的極緻美味</h1>
這種小雜魚就是當地一種常見的浮鲢魚，主要有兩種：一種是肉食性的浮鲢魚，又稱為翹嘴、大白條，個頭能長到較大，當地捕撈過度一般隻有小個頭的；另一種是草食性的，又稱為浮鲢、草鲢、小白條，個頭一般較小，一兩年才10多厘米。但是，不管是小翹嘴，還是這種草鲢魚，簡單入味後幹炸後都是極緻的美味。雖然一路緊趕慢趕，還是來得略微晚了點，到了三河湖大集上，魚攤老闆說一大盆剛讓别人給包圓收市了。又找了幾家，隻是零零散散買了10多條，雜七雜八勉強湊了一盤。農村集市上的1種小雜魚，1斤不到3元，懂行的才去買，幹炸特好吃。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="23">幹炸浮鲢魚</h1>
主料：浮鲢魚10餘條
配料：面粉或幹澱粉适量、蔥15克、姜10克、鹽3克、胡椒粉0.5克、料酒15克
調料：植物油适量
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="22">制作過程</h1>
1、把買回來的浮鲢魚刮去鱗片，去除魚鰓、内髒、腹膜，清洗幹淨，瀝淨水分。如果浮鲢魚個頭較大，建議在兩面剞上斜一字花刀，友善入味與炸制。
2、把處理幹淨的浮鲢魚放入較大點的洗菜盆内，切入粗蔥絲15克、姜絲10克。調入鹽3克、胡椒粉0.5克、料酒15克，反複抄拌均勻。根據個人嗜鹹程度，腌制1-5小時，碼足底味。
3、鍋内倒入适量植物油，把腌制好的浮鲢魚取出。一定要用廚房紙或棉巾把浮鲢魚裡裡外外吸幹水分，防止下入油鍋内濺油而燙傷。取少量面粉或幹澱粉，均勻地在浮鲢魚表面拍上隐隐約約一薄層，友善炸制時定型。
4、油溫七成熱，按照浮鲢魚從大到小的順序，把浮鲢魚下入油内，一開始不要翻動。炸到一定程度，随着魚體内水分減少，自然漂浮起來。這道幹炸浮鲢魚一次成菜，不用複炸，一次炸至金紅色，把浮鲢魚撈出瀝油。不管是下酒，還是直接吃，這道幹炸浮鲢魚都是絕佳的選擇。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="17">注意事項</h1>
1、這種幹炸魚類菜肴，碼足了底味，吃起來才香，建議根據個人嗜鹹的程度，腌制1-5小時，中間要翻拌1-3次，使魚均勻碼入味道。拍面粉或幹澱粉時，一定要薄，隐隐約約一薄層才行。
2、制作幹炸類菜品，油溫很關鍵，油溫一定要達到七成熱，約200度，下入浮鲢魚。下入浮鲢魚之後，切記不要翻動，容易破碎，等炸到一定程度，自然而然就漂浮了起來。
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