比目魚又名鲽魚，硬骨魚綱鲽形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位于頭的左側或右側。口稍突出。鳍一般無鳍棘。背鳍和臀鳍基底長，與尾鳍相連或不連。廣泛分布于各大洋的暖熱海域中，主要以底栖無脊椎動物和魚類為食。種類繁多，全世界有540餘種，中國産120種，主要類别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，為經濟魚類。
鲽魚片的材料：鲽魚片2斤，五花肉半斤，雞蛋1個，面粉少量，茴香籽、大料、花椒、蔥姜蒜、幹辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、料酒
鲽魚片的具體步驟：
1.鲽魚片洗淨，加少量姜末、料酒、鹽、醋、醬油，腌制20分鐘；
2.雞蛋打散，加少量面粉，調成面糊；
3.準備一碗炖魚料：碗裡放蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、鹽，攪勻；
4.五花肉切片；
5.熱鍋放油，油熱下裹好面糊的鲽魚片，炸成金黃；
6.熱鍋少量油，油熱下五花肉片，炒至金黃且肉片卷起；
7.下炸好的鲽魚片，倒準備好的一碗炖魚料；
8.加适量熱水，大火5分鐘，改小火，直至收汁到自己認為合适。
适宜人群
比目魚是名貴的海産，生産于沿海各地溫帶水域，以秦皇島和北戴河所産為好。比目魚的外形與其他魚類不同，它的兩隻眼睛在同一邊，平時側卧着，朝上的一面有眼睛有顔色，朝下的一面無眼睛無顔色，并且朝上一面的顔色能随着環境的顔色而變化。 比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。比目魚藥性功效比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。
所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。比目魚宜食老少皆宜，每次80～100克。比目魚忌食患癌症、痛風、肥胖、有痰火、血小闆減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹調時不宜加入過多食用油。
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