平時喜歡看武俠電視劇的朋友，
想必都知道“飛檐走壁”這一武林神功吧！
我們今天所介紹的就是會飛檐走壁的山羊，
——魯山牛腿山羊。
牛腿！！山羊!！
那做出來的美味絕對獨一無二！
說起這道美味，想想都覺得香。
生活在北方的你
現在是不是臘月裡的幹冷冬天？
然後，重點是感覺肚子裡
空空的，涼涼的？
特别急需一些滑滑的，嫩嫩的，
又比較有嚼勁兒的食材來暖暖你的胃呢？
1月18日（周五）晚21:15，
河南衛視《老家的味道》，
好吃的端上來！
羊肉的四大功效
1
溫中健脾
天氣一涼，脾胃虛寒的朋友更難受了，易出現反胃惡心、虛弱畏寒等症狀。羊肉性溫，能溫中健脾，現在開始把脾胃補一補，冬天就沒那麼沒難受了。
2
增強抵抗力
人們常說：“要想長壽，常吃羊肉。”羊肉肉質細膩，富含蛋白質和維生素，脂肪還不會被人體吸收，常吃能提高身體素質，增強抵抗力。
3
補肝明目
羊肉有益血、補肝明目的功效。
4
促進脂肪代謝
冬季胃口大開管不住嘴，一不小心就補過頭了，不如常吃些羊肉，驅寒又滋補，還不怕胖！
金蔥扒羊肉
選用熟制後的羊肥肋條肉，配上炸至金黃的蔥段，豫菜獨有的扒制技法，是這道菜的靈魂所在。添高湯，下佐料，用中武火扒制。收汁兒收到恰到好處的時候，将羊肉翻入盤内，鍋中剩餘的湯汁剛好勾個流水芡，所有食材融合在一起，混然天成。一道“金蔥扒羊肉”口感細膩、嫩滑，不愧為河南十大經典名菜之一，濃香潤口，回味悠長。
羊肉，性溫。它既能禦風寒，又可補身體，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。而位于伏牛山東麓的魯山縣，生活着一群飛檐走壁的山羊，正是這種滋補佳品最好的食材。
牛腿山羊，形如其名，四肢粗壯，堪比牛腿，是魯山四棵樹鄉的獨特品種。這裡山高坡陡，地形複雜，本地山羊練就了一身腱子肉，近乎垂直的陡坡，竄起來如履平地，仿佛輕功傍身。與其他山羊品種相比，具有個體大、四肢粗壯的特點，當地群衆俗稱“魯山牛腿山羊”。
作為四星級飯店的特級廚師，李全成必須得花費點巧心思, 來滿足走南闖北的遊客們挑剔的味蕾。遇到了“羊倌兒”李春東，李春東喂養的牛腿山羊入了李全成的法眼，李全成吃後大贊。
李春東說這牛腿山羊有一個最大的特點，靈性十足，逍遙自在，吃住都在山上。天氣晴好的時候，有些懶家夥幹脆久居山上，逍遙自在，野性十足。而堯山地界兒山泉清冽，植被繁茂，是以便造就了牛腿山羊獨特的肉質品質。肉層厚實緊湊，細嫩爽口，膻味極小，風味絕佳。
香酥炸羊排講究先鹵後炸，既好看又好吃。鮮排飛水後，鹵制三個小時，使其充分入味，抹上幹澱粉，下鍋油炸，炸好的羊排色澤棕紅，外酥裡嫩，輕輕一咬，骨肉分離，香酥可口，帶着烤全羊的風味。
羊肉搭配上芳香濃郁的孜然炒制，絕對的夠味兒。腌制羊肉的時候，放點澱粉，會使肉質更嫩。焦酥的口袋餅中塞入香菜和孜然羊肉，一口咬下去，滿滿幸福感。
李全成高超的烹饪技藝使牛腿山羊的口味和顔值飛速提升，帶給食客更加豐富美妙的舌尖體驗。食客們的贊許，也讓老夥計李春東的心裡更有底氣。牛腿山羊的市場行情越來越好，去年，李春東在村裡牽頭成立了養殖合作社，希望帶動鄉親們一起緻富。
本期節目還特别請來中國注冊烹饪大師，利哥特色菜研究中心創始人張國利，教大家一道特色美食——口袋羊肉。
做為我們廚房常用的食材，挑選羊肉的标準是什麼？羊身上那塊兒位置的肉最為鮮美？如何用特殊做法保持羊肉最新鮮的口感？敬請關注1月18日（周五）晚21:15，河南衛視《老家的味道》。