芝麻大蝦
初加工：
1.選用大蝦14個—15個洗淨，背部開刀，去蝦線，洗淨，用幹毛巾吸幹水分，加鹽5克腌制入味，拍生粉。
2.選用黑芝麻500克入鍋内焙熟，入攪拌機打碎。
熟處理 ：
1.鍋内入色拉油500克，下入蝦炸至表面酥脆，撈出控油。
2.鍋洗淨倒入蝦，烹秘制燒汁15克，用鏟子翻炒均勻，倒入黑芝麻碎20克翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
秘制燒汁：将豉油410克、醬油500克、辣鮮露224克、花椒油132克、東古醬油250克、雞粉150克、味精100克、冰糖750克、陳醋210克、檸檬1個切片拌勻，入籠蒸1個小時即可。
4個關鍵點需要注意：
1.炸蝦的火候，蝦要炸兩次才能達到表面酥脆的口感，第一次炸的油溫在七八成熱，目的是炸定形，第二次油溫升至八九成熱，将蝦倒入油鍋中快速撈出，達到起酥的作用。
2.這款秘制燒汁我們制作中加入了檸檬，可以起到很好的祛腥、增清香的作用，燒汁如果隻是單純拌勻不容易出香味，如果熬制容易揮發香味，最好的方式就是蒸。
3.黑芝麻入攪拌機不要打的太碎，要讓其保留一些大的顆粒，更有口感。