在天津老百姓天天起床來習慣出去吃早點，很少有在家做早飯的。嘎巴菜是必不可少的，"嘎巴菜"本名應為"鍋巴菜"，天津話稱"嘎巴菜"。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱嘎巴）、晾幹後切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香幹片和香菜沫等六種小料制成。成品五彩缤紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美适口，營養豐富。
早在清朝康熙年間，從大文學家蒲松齡《煎餅賦》的描述中，就可知當時山東人吃煎餅，除了卷大蔥、蘸醬的方法之外，還有沏煎餅湯的吃法。後來流落津門的山東人也将煎餅帶到了天津，幾經演變，形成了天津人獨特的兩種煎餅食用方法，即鍋巴菜和煎餅果子。成為完全不同于山東煎餅卷大蔥，沏煎餅湯的獨特津門風味小吃。
天津嘎巴菜，當屬大福來最道地。"大福來鍋巴菜"創始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。由張蘭夫婦創制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今傳承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡時所賜。它源于山東大煎餅，創制于清乾隆年間，正式定型于清朝光緒年間，傳承至今。