每年5月到10月，是雞蛋花盛開的月份。花朵中心明亮澄黃，花瓣綻開純白似雪，仿如煮熟的雞蛋，外圈蛋白裹着裡頭明黃蛋黃。對“吃”向來有心得的廣東人，叫它“雞蛋花”。
白色雞蛋花
雞蛋花為夾竹桃科植物雞蛋花的花朵，廣東地區常将白色的雞蛋花晾幹作涼茶飲料，别名緬栀子、蛋黃花、擂捶花等，原産于墨西哥等地，現全球熱帶地區廣泛栽種，我國廣東、廣西、福建、雲南等省區都有引種栽培。雞蛋花是寮國國花，也是中國廣東省肇慶市的市花。
雞蛋花花冠五裂回旋排列，花冠外部乳白色，内部黃色，“冠白心黃”似雞蛋，故名雞蛋花。雞蛋花的枝頭是鈍圓頭的，一到冬天，葉子掉光後，光秃秃的就像鹿角的模樣，是以又稱為“鹿角樹”。
雞蛋花（樹）
雞蛋花可入藥，夏、秋時節采摘鮮花曬幹，泡水飲用，其味甘涼，可預防中暑、腸炎、細菌性痢疾、消化不良、小兒疳積，傳染性肝炎、支氣管炎等；葉片搗爛外敷，可治淤傷或潰瘍。樹皮及枝葉所含的乳汁有毒，外敷可醫治疥瘡及紅腫等症。
紅色雞蛋花
紅色雞蛋花原産于墨西哥、巴拿馬等地，現廣植于亞洲熱帶和亞熱帶地區。中國南部有栽培，常見于公園，植物園栽培觀賞。
雲南西雙版納和廣西、廣東一些地方民間常用雞蛋花作保健茶，如廣東及香港涼茶“五花茶”就是用雞蛋花作為主要組成原料。
值得注意的是，夾竹桃科的植物一般都是帶有毒性的，尤其是在乳汁和種子上的毒性最烈，雞蛋花樹上的乳汁是有毒的，大家應盡量避免直接接觸，尤其是有傷口的部位，建議大家不要自己去采摘雞蛋花，購買經過專業處理的幹花最合适。
雞蛋花飲片（幹花）
常用食療方
雞蛋花具有非常好的藥用價值，如《嶺南采藥錄》載雞蛋花：“治濕熱下痢，裡急後重。又能潤肺解毒”。《廣西本草選編》記述本品“清熱利濕，化痰止咳。治療痢疾、腸炎、急性支氣管炎。”本品還有清熱，利濕，解暑的功效，用于感冒發熱、肺熱咳嗽、濕熱黃疸、尿路結石等。目前正值雞蛋花盛開的季節，下面就為大家介紹幾款以雞蛋花為原料的藥膳。
雞蛋花羅漢果飲
原料：新鮮雞蛋花10朵，幹羅漢果1個。
做法：雞蛋花洗淨，用清水泡30分鐘；将幹羅漢果表面洗淨，用手輕輕掰開兩半，放入鍋中，倒入适量的清水，煮開後，調成小火煮30分鐘；最後将雞蛋花從水中撈起，濾幹水，放入鍋中，與羅漢果水混合煮10分鐘即可。
功效：雞蛋花能治濕熱下痢，能潤肺解毒；羅漢果能清熱潤肺，味道甘甜像糖水，小孩尤其喜歡。此飲還具有神奇的止咳平喘功效，大人小孩皆适合，是肺熱肺燥止咳首選，也非常适合家裡有吸煙者的家庭。
五花涼茶
原料：雞蛋花、菊花、槐花、木棉花、葛花，上述五花适量(一個人的用量，每種各約10克)。
做法：五花用水清洗浸泡5分鐘，放入鍋中猛火煲滾後，改用慢火煲約10分鐘，去花加冰糖或蜜糖調味飲用。
功效：此茶具有很好的清熱解暑，涼血利尿功效。
馬齒苋雞蛋花瘦肉湯
原料：馬齒苋200克、雞蛋花10克、瘦肉10克。
做法：先将瘦肉用鹽糖生粉腌好備用，馬齒苋、雞蛋花洗淨加入沸水中滾10分鐘，加入腌好的瘦肉再滾5分鐘調味即可食用。
功效：此湯具有清熱利濕止瀉作用，尤其适合夏季暑濕腹瀉。
雞蛋花炖雞
原料：雞蛋花15克、黨參30克、雞半隻、豬瘦肉150克、蜜棗2個、生姜3片。
做法：各物分别洗淨。雞蛋花、黨參稍浸泡；雞去髒雜、尾部，切塊；豬瘦肉切塊；蜜棗去核。各物一起與生姜下炖盅，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水炖兩個半小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人用。
功效：此湯具有清熱生津潤燥益肺的功效，男女老少皆宜。
雞蛋花黨參百合煲豬尾
原料：雞蛋花25克、黨參20克、百合30克、蜜棗3個、豬尾400克、生姜3片。
做法：各物分别洗淨。雞蛋花、百合、黨參稍浸泡，蜜棗去核，豬尾切塊。各物與生姜一起放進瓦煲内，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸後改為文火煲約1個半小時，調入食鹽便可。此量可供3～4人用。
功效：此湯清潤可口，具有清熱潤肺、祛熱解毒、益陰潤燥、益氣生津的功效。對盛暑秋熱時的口幹咽燥、脾失健運、燥熱便秘、心煩氣虛、尿少尿黃等有很好的輔助治療功效。
雞蛋花沙參煲豬腳
原料：雞蛋花20克、沙參30克、豬腳400克、生姜3片。
做法：各物分别洗淨。藥材稍浸泡，豬腳切塊。各物與生姜一起放進瓦煲内，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改為文火煲1個半小時，調入适量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
功效：此湯清香滋潤可口，具有清暑熱潤肺氣的功效。
雞蛋花雞蛋湯
原料：雞蛋花幹品50克、雞蛋3~4個、冰糖或紅糖适量。
做法：将雞蛋花漂洗淨，與雞蛋一同置鍋内加清水1500毫升（6碗量），武火滾沸改中火滾約10分鐘，撈出蛋放冷水中，去殼再下鍋，稍滾5分鐘，去藥渣下糖便可。為3~4人用。
功效：此湯具有解暑祛熱、潤肺生津的作用。
雞蛋花粥
原料：新鮮雞蛋花10 朵，粳米60 克。
做法：加水适量，共煮成稀粥。
功效：此粥具有清熱利濕、解毒潤燥的作用。尤其小兒更為适宜，并對濕熱引起的下痢赤白、痢疾厚重及洩瀉等病症有較好的療效。■
【來源：内容整合自中山市中醫院、食在廣東、膳食計】