除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香。
——王士祯《端州即興》句
裹蒸是肇慶傳統食品，形似粽子，但與粽子不盡相同，肇慶傳統多在春節前包裹蒸。如今，随着社會經濟的發展，肇慶裹蒸已由春節食品發展成為地方風味特色食品，一年四季皆可食用。
裹蒸（肇慶市端州區方志辦供圖）
如何做出一個
經典款肇慶裹蒸?
/制餡/
将柊葉、糯米洗淨；綠豆磨破用水浸透後去殼，用精鹽與糯米拌勻；
肥豬肉切成厚塊，再加适量的曲酒、芝麻末、胡椒末或五香粉之類作餡。
/蒸煮/
加上适量的水，蒸煮七、八小時以上，直到糯米粘綿、綠豆糜化即可出鍋。（傳統上用鐵桶或瓦缸裝載，以木柴作燃料，現在在家自制視情況換用家用竈具亦可。）
制作裹蒸 （李妮 攝）
由于配料不同，肇慶裹蒸的品種也較多。作餡的配料因愛好、習俗而異。如素食者的裹蒸以花生、白果、冬菇做餡料，稱為上素裹蒸；一些家庭、飯店以冬菇、栗子仁、白果、燒肉、臘腸、臘鴨、鹹蛋黃做餡料，稱為“七星裹王”，甘香可口，風味獨特，享有盛名。
裹蒸
早在漢代，西江兩岸城鄉居民就有春節包裹蒸的習俗，沿襲至今。舊時習俗，肇慶裹蒸“年晚”就開始進行。這時，家家淘洗糯米、綠豆，洗柊葉、炮制“五花腩”豬肉等餡料，工夫極細緻、講究。到了農曆臘月二十七、二十八日進入高潮，在街頭巷尾，屋邊檐下，随處可見砌築爐竈，安上特制的大筒鍋（有的用大瓦缸），燃起熊熊旺火，邊煮邊加沸水，連煮七八小時方成，歡聲笑語洋溢村莊市街。
做好的裹蒸食時甘香油滑，食後齒頰留香。除了自用外，還饋贈鄰裡親友，乃至遠送粵港澳，寄寓了肇慶人對生活“蒸蒸日上”的美好期望。
端州區市場的裹蒸檔口（郭劍泉 攝）
2009年10月，肇慶裹蒸制作技藝被公布為廣東省第三批非物質文化遺産；2012年7月，肇慶裹蒸被準許為國家地理标志保護産品。
來源 方志廣東