除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。
——王士祯《端州即兴》句
裹蒸是肇庆传统食品，形似粽子，但与粽子不尽相同，肇庆传统多在春节前包裹蒸。如今，随着社会经济的发展，肇庆裹蒸已由春节食品发展成为地方风味特色食品，一年四季皆可食用。
裹蒸（肇庆市端州区方志办供图）
如何做出一个
经典款肇庆裹蒸?
/制馅/
将柊叶、糯米洗净；绿豆磨破用水浸透后去壳，用精盐与糯米拌匀；
肥猪肉切成厚块，再加适量的曲酒、芝麻末、胡椒末或五香粉之类作馅。
/蒸煮/
加上适量的水，蒸煮七、八小时以上，直到糯米粘绵、绿豆糜化即可出锅。（传统上用铁桶或瓦缸装载，以木柴作燃料，现在在家自制视情况换用家用灶具亦可。）
制作裹蒸 （李妮 摄）
由于配料不同，肇庆裹蒸的品种也较多。作馅的配料因爱好、习俗而异。如素食者的裹蒸以花生、白果、冬菇做馅料，称为上素裹蒸；一些家庭、饭店以冬菇、栗子仁、白果、烧肉、腊肠、腊鸭、咸蛋黄做馅料，称为“七星裹王”，甘香可口，风味独特，享有盛名。
裹蒸
早在汉代，西江两岸城乡居民就有春节包裹蒸的习俗，沿袭至今。旧时习俗，肇庆裹蒸“年晚”就开始进行。这时，家家淘洗糯米、绿豆，洗柊叶、炮制“五花腩”猪肉等馅料，工夫极细致、讲究。到了农历腊月二十七、二十八日进入高潮，在街头巷尾，屋边檐下，随处可见砌筑炉灶，安上特制的大筒锅（有的用大瓦缸），燃起熊熊旺火，边煮边加沸水，连煮七八小时方成，欢声笑语洋溢村庄市街。
做好的裹蒸食时甘香油滑，食后齿颊留香。除了自用外，还馈赠邻里亲友，乃至远送粤港澳，寄寓了肇庆人对生活“蒸蒸日上”的美好期望。
端州区市场的裹蒸档口（郭剑泉 摄）
2009年10月，肇庆裹蒸制作技艺被公布为广东省第三批非物质文化遗产；2012年7月，肇庆裹蒸被批准为国家地理标志保护产品。
来源 方志广东