洋芋平時吃得不少，一般都用來做一些平平無奇的家常菜。但臨近春節，做一些别出心裁菜品才能在年夜飯“大比拼”中勝出。分享一道冷熱俱佳的洋芋創意菜，外形紅紅火火很吉利，吃起來香滑軟糯，特别适合小孩子的喜好與口味。
這道火山洋芋泥看似複雜，其實是做法一點也不難，主料用的是洋芋和番茄，将洋芋蒸熟後搗成泥，擺放在盤中做出“火山”的造型，再淋上番茄做得“火山汁”，綿軟的洋芋泥搭配濃稠的茄汁，色澤鮮豔，奶香帶甜，微甜帶酸，一口下去讓人回味無窮。分享給大家這道霸氣的“火山洋芋泥”，老人小孩都愛吃，過年發到朋友圈倍有面子。
<h1 style="text-align: left;">火山洋芋泥 </h1>
所需食材：洋芋2個，番茄2個，洋蔥半個，青豆1小把，酸奶1包，番茄醬2勺，醬油2勺，白糖1勺，鹽适量。
1、洋芋清洗幹淨，削去外皮，番茄洗淨，在頂部劃十字刀，用開水燙掉外皮後切成丁，洋蔥去皮切成同等大小的丁，青豆清洗幹淨備用。
2、去皮後的洋芋放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右，洋芋太大可以改刀切成塊狀，減少蒸制的時間，蒸至洋芋軟爛，用筷子能輕松紮透即可。
3、用勺子将洋芋壓成泥，加入适量的酸奶，不要過多，以免洋芋泥太稀不成型，攪拌均勻後放入盤中，做成火山的造型，最後記得在火山的頂部處留一個洞，友善後期澆“火山汁”。
小貼士：這道火山洋芋泥屬于造型菜，在做造型時，可以借助叉子，在火山的外圍由下往上劃，劃出山體的紋路，這樣做出來的火山就更加形象了。
4、鍋中加入清水，倒入1勺鹽，1勺食用油，待水沸騰後下入青豆，焯水1分鐘左右，油和鹽能使青豆的顔色保持翠綠，更加鮮亮，焯水後撈出瀝幹水分備用。
5、做火山汁，炒鍋中加油，油熱倒入洋蔥丁，炒香後倒入蕃茄丁，2勺番茄醬，翻炒均勻，加入2勺醬油，1勺白糖，3勺清水，适量的鹽，攪拌均勻後淋入水澱粉熬至濃稠。
小貼士：火山汁要濃稠一些，能挂在“火山”表面的程度為佳，在熬火山汁時要少量多次的倒入水澱粉，以免過稀或過稠，用鏟子舀一勺，能挂在勺子上，緩慢落下即可。
6、将做好的火山汁淋在洋芋泥上，記得在火山口中也澆入火山汁，一盤顔值與口感俱佳的火山洋芋泥就做好了，絲滑軟糯，年夜飯上人人誇。
<h1 style="text-align: left;">——老井說—— </h1>
這是年夜飯菜單的第24道菜【火山洋芋泥】，這道菜冷熱都能吃。第23道菜【涼拌手撕蒜苔】可看： 這涼拌菜，比吃拍黃瓜過瘾，撕成條就上桌，清爽可口，家宴受歡迎
1、在做這道火山洋芋泥時，洋芋的選擇是關鍵，想要洋芋綿軟絲滑最好選擇“面洋芋”。面洋芋的外形比較粗糙，顔色發深且帶有密集的麻點，适合蒸食或炖煮。
2、洋芋壓成泥後可以加酸奶也可以加純奶，根據自己口味選擇，但需要少量多次的添加，以免洋芋泥過稀，無法做成“火山”造型。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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