來源：消費評論網（ID：XFPL1894）
作者：貓九
平時酒友們在超市買酒的時候可能會注意到這麼個問題，有的酒明明是同一個牌子，但是因為标注的“曲”不同，價格也天差地别。
這些“曲”酒有什麼差別呢？又是按照什麼标準劃分的呢？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">首先我們要知道什麼是酒曲？</h1>
所謂酒曲，是利用白米或小麥經過強烈蒸煮，然後移植入曲黴的分生孢子，再保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲上存活着的大量微生物分泌的酶會加速糖化糧食裡面的澱粉，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即為酒精。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="6">為什麼中國白酒釀造過程中一定要加入酒曲？</h1>
加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術的一大創造發明，國外的酒一般都是配制酒。而中國的白酒，因為酒曲的加入為發酵酒。這也是白酒與洋酒區分的重要特點。
酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的種類很多，現代大緻将其分為五大類，酒曲分為五大類：麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現代才發展起來的麸曲。分别用于發酵不同的酒！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">什麼是大曲酒？什麼是小曲酒？</h1>
大曲用于蒸餾酒的釀造。小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，從字面意義上來了解，大曲酒就是用大曲釀造的酒，小曲酒就是用小曲釀造的酒，它們最明顯的差別就是使用的曲料不同。
從原材料來說，大曲以小麥、大麥、豌豆為主原料。小曲則是以米粉、糠為原料，添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，辣蓼粉在家常米酒的制作中經常可以見到，是制作酒曲的一種材料，另外還要加上少量白土作為填充料。
從實際形态來看，大曲一般做成磚塊的形狀，因而被稱為磚曲。小曲比較小，呈球狀，團成像雞蛋大小的團子。
根據制作工藝的不同，大曲還能分為高溫大曲、中偏高溫曲、中溫大曲、低溫曲。另外，按照大曲釀造的不同酒來劃分，又有醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。小曲則沒有那麼多細緻的劃分。
了解了曲料的不同之後，再來看大曲酒和小曲酒。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="10">大曲酒和小曲酒有什麼的差別？哪種更好？</h1>
在制作工藝上
大曲酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，清香型酒大多采用清渣法生産，而濃香型酒和醬香型酒則采用續渣法生産。小曲酒采用固态發酵法和半固态發酵法，在四川、湖北等地大多采用固态發酵，在廣東、廣西、福建等地采用半固态發酵。
在口感上
大曲酒喝起來曲香馥郁、口味醇厚。比如市面上常見的醬香型白酒茅台采用的是高溫大曲，口感醇厚，而以清香聞名的汾酒則口味清爽，采用的是中溫大曲。小曲酒也有自己的特色，喝起來酒味醇淨、香氣優雅，比如桂林三花酒、廣東長樂燒酒。
在超市的酒水區，我們經常看到以各種“曲”來命名的白酒品牌。那麼包裝上經常見到的頭曲、特曲、二曲酒等跟酒曲有什麼關系？
這些叫法主要是根據白酒在釀造的過程中，根據接酒時間和不同階段餾分的酒給出的一個标準化的定義，主要跟酒的儲存時間有很大關系，一般把存儲半年的酒稱為二曲，儲存一年的稱為頭曲、儲存兩年的稱為特曲。
酒友們，平常生活中你是喜歡喝大曲酒還是小曲酒？你覺得哪一種酒更好喝？