導語：買莴筍時，不管粗細長短，若是有這3個特點，就算再便宜也别買。買莴筍，先别管品種價格，見到這3種要留意，為了家人白給也不要
冬裡的“筍”可真多，有高筍，冬筍，蘆筍，還有莴筍，莴筍又名莴苣，白苣，莴菜，千金菜，原産地中海沿岸及亞洲西部，後傳入中國，莖用的莴筍莖基肥大，食用其肉質，因為形狀長得像筍，是以稱為莴筍，因為食用部位不同可以分為葉用莴筍和莖用莴筍，其中葉用莴筍的莖長得又短又粗，口感特硬，不能食用其莖杆，它的葉片肥大能夠直接生食。
冬季裡最多的蔬菜就是根莖類蔬菜了，這類蔬菜最顯著的特點就是營養豐富，口感脆嫩，且農殘低，食用起來更為放心，還有就是根莖類蔬菜裡面除了含有維生素以外，還含有可觀的無機鹽，我們都知道攝入無機鹽可是我們在冬季抵抗寒冷的不二法寶，比起其他方式就要來得更加的簡單實惠。
今天悅悅要給大家分享的是挑選莴筍的小技巧，随着大棚種植技術的發展，食材的季節性和區域性變得越來越模糊，但還是應季菜最好吃，順應節氣生長出來的食材營養也會更豐富，就比如莴筍吧，秋末冬初的莴筍質地就明顯的比其他季節的莴筍更為鮮嫩。
莴筍的營養相當的豐富，它裡面含有大量的蛋白質，脂肪，糖類，維生素A，B族維生素，維生素C，鈣，磷，鐵等成分，同時還含有大量的胡蘿蔔素，另外它裡面的碘和氟的不低。氟可以參與牙和骨的生長，幫助堅固牙齒與骨骼。适合成長期的兒童與青少年食用，每100克的莴筍裡頭含有23毫克的鈣，比豬肉還要高，是後莴筍當中的水分含量相當的高，還有大量的膳食纖維，熱量隻有14千卡，優點如此之多，自然而然就深受人們的喜愛了。莴筍性涼，而且因為含有莴筍素，初食口感略苦，再食回甘，口感比蘿蔔甜潤。
莴筍是種極為百搭的食材，可以素炒，紅燒，炖湯，腌制，還可以涼拌，不管采用什麼樣的吃法，都需要挑到品質好的莴筍。每年的12月左右，市場上正是莴筍大量上市的時候，在南方的幾乎每個菜攤都幾乎擺有莴筍，經常逛菜市場的朋友就不難發現，有些莴筍長得特别粗，有些莴筍長得特細，那麼要怎麼挑選才能買到好莴筍呢？
在買莴筍時，不管粗細長短，若是發現有以下這3個特點的話，就算是再便宜也别買。
1.莴筍的根部刀切口處的硬皮老化嚴重，粗纖維多，這種莴筍就是生長時間過長的，它的表皮已經硬化，果肉中間帶有黃色的粗纖維，口感發苦，而且極有可能會“糠心”，是的不僅是白蘿蔔會糠心，莴筍同樣也存在糠心的情況哦。
2.“大肚羅漢”形的莴筍，這類莴筍在生長過程當中營養供給不均衡，某個時期追肥過猛，導至根莖粗壯，裡面的果肉開裂，口感也沒有均衡的莴筍更脆嫩。在挑選根莖類蔬菜的時候，都一定要注意這種情況，根莖過于粗壯，最好不要購買，這類蔬菜就是施過多的催生劑而導緻的，多食無益。而且過于粗壯，它的果肉“糠心”的情況也居多。 吃起來味道發澀，絲毫沒有甜潤可言。
3.莴筍葉片沒有水分已經變蔫了，新鮮的莴筍葉片不是幹黃枯萎，而是非常青綠，反之則表明莴筍不新鮮，莴筍内的水分流失，在削皮的時候也極不好處理，買回去之後最後浪費居多。
莴筍可以按葉片分為尖葉莴筍，圓葉莴筍，按表皮的顔色來分，有綠皮莴筍，青皮莴筍，紅莴筍，不管是什麼品種它們的營養價值都是一樣的，我們在買莴筍的時候，先不管價格和品種，隻要遇到上面提到的這3種莴筍就要留心了，皮粗肉少還可能糠心，為了家人白給也不要。
接下來再給大家分享一下挑選莴筍的正确方法：挑莖杆粗細均稱，不蔫萎，不空心，無鏽斑，不帶黃葉爛葉，不抽苔，根部表皮沒有硬化的，而且手感比較重的莴筍，這樣才是即新鮮水分也充足的莴筍。
食用莴筍的注意事項：
在烹饪莴筍的時候，注意鹽不要放多了，口感清淡更有利于營養吸收，另外就是視力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也應少食莴筍。
莴筍的儲存方法：
莴筍買回來一次吃不完時，可以用一個盆裝些清水，把莴筍放進來養着，可以儲存1周左右，但建議盡快食用，以免營養流失，因為莴筍越新鮮，顔色就越綠，其維生素和無機鹽的含量也就越高。同時要避免跟梨，蘋果，番薯等食材放在一起，以免其釋放出來的乙烯讓莴筍變成棕色。
結語：買莴筍時，不管粗細長短，若是帶有上面提到的那3個特點，就算再便宜也不要買！
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