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山藥和木耳在我們的飲食上有着不可撼動的地位，怎麼做都好吃，而且營養豐富，最常見的搭配就是一道簡單的山藥炒木耳了！今天小易來分享這道清淡的家常小炒的做法，做出來的山藥脆嫩不發黑，一點也不油膩，還超下飯。來看看怎麼做的吧！
所需食材：
山藥、木耳、胡蘿蔔、瘦肉、胡椒粉、鹽、花雕酒、玉米澱粉、清油、白醋、雞精、蔥、香油
制作步驟：
第一步：準備一小塊瘦肉改刀切成薄片，切好後放入碗中，再加入少許胡椒粉、鹽、花雕酒調味，下手抓勻後再加入少許清水，繼續抓至肉片把水分完全吸收；然後加入少許玉米澱粉，抓勻後淋入少許清油即可。
第二步：山藥清洗幹淨并去皮，再改刀切成段，然後改刀切成稍微厚一點的菱形片；切好後放入清水中，再淋入少許白醋防止氧化變黑。
第三步：胡蘿蔔清洗幹淨後去皮，切成片備用；木耳提前用溫水泡發，再改刀切小一點備用。
第四步：鍋中加入清水，把木耳冷水下入鍋中，再加入少許鹽，大火燒開後下準備好的胡蘿蔔和山藥焯水30秒，然後用漏勺撈出來控幹水分；最後把焯好水的食材過一下涼水，這樣可以保證山藥的脆感。
第五步：把鍋充分燒熱加入适量食用油，油溫燒至五成熱的時候下入肉片，用勺子快速滑散，滑至肉片變白，然後倒出來控幹油備用。
第六步：鍋内留少許底油燒熱，再加入一點清水，并調味少許的鹽、胡椒粉、雞精、白糖，用勺子攪勻後倒入準備好的胡蘿蔔、山藥、木耳，大火翻炒均勻。
第七步：往鍋中下入滑好油的肉片，大火翻炒均勻；然後淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻後下入蔥段，再淋入少許香油，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤了。
制作關鍵點：
對山藥過敏的小夥伴處理山藥的時候最好戴上一次性手套，盡量不要讓皮膚接觸山藥的黏液，不然會很癢。
這道菜無論從配色還是口味上來看，都能讓人食欲大開，山藥和木耳口感爽脆，肉片滑嫩，是一道很好的家常小炒。喜歡的朋友也一起來嘗試下吧！
本期山藥炒木耳的視訊制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月11日的視訊制作，我們下期見。