近日，網紅餐廳“某哥倆好肉蟹煲”因大量使用過期食材、“隔夜死蟹”冒充“現殺活蟹”，被媒體曝光。
小助手看了，可謂是心驚膽戰啊，想當初去SM生活廣場逛街，每次必點他家的招牌“雞爪肉蟹煲”，為了少排隊還找了“黃牛”，現在想想真是不值當！
對于愛吃雞爪的小助手來說（點選擷取檸檬雞爪的做法）外邊賣的雞爪根本滿足不了我，這不，廈門休漁期結束了，螃蟹最肥美的時候，剛好可以自己在家安排上，食材新鮮，幹淨衛生，還經濟實惠，豈不妙哉！
雞爪肉蟹煲
食材準備
主要食材：螃蟹5隻、雞爪200g、鮮蝦250g、洋芋1個、香蔥5根、洋蔥1個
調料：冰糖、食鹽、花椒、桂皮、香葉、幹紅辣椒、醬油、醬油、蚝油、姜、蒜、生粉、辣椒醬少許、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、食用油
烹饪方法
1、洋芋洗淨、削皮後，切滾刀塊，備用；
2、姜洗淨切片，大蒜剝好，香蔥去皮切段，洋蔥去皮塊，備用；
3、雞爪洗淨，剪去指甲後用刀對半切開，鍋中加冷水，放入雞爪，鍋裡的水要確定沒過雞爪，加入料酒、姜片和蔥段，開火将雞爪焯水2分鐘。雞爪焯好後要用流動的水沖去表面殘留的浮渣，之後瀝幹表面的水分放在一旁，備用；
4、活蝦買回來用清水沖洗一下，去除蝦線，前後兩條蝦線都要挑出，備用；
5、①選購鮮活肥美的螃蟹，首先讓螃蟹在清水裡面，倒入150毫升的白酒，酒的度數不重要，如果螃蟹數量比較多，酒可以多倒一些，用手或筷子将水和酒攪拌均勻。十幾分鐘後，螃蟹有點醉意變老實了，就可以用小刷子刷洗了；
②螃蟹洗淨剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝去蟹腸、開蟹蓋、去蟹胃和蟹身兩側的蟹腮，将處理好的蟹身一分為四。蟹殼和蟹身切面處均勻裹上适量生粉（防止蟹黃浪費）備用；
6、熱鍋熱油，放入裹好生粉的螃蟹炸至金黃色，盛出備用，鍋中留底油，繼續向鍋中放入去好蝦線的蝦，炸至變紅蜷曲，盛出備用；最後放入洋芋塊煎至邊角略微金黃色，盛出備用；
7、鍋中倒入适量植物油燒至6成熱，加入适量花椒、八角、 桂皮、香葉、幹紅辣椒、拍碎的大蒜、洋蔥塊、姜片和适量蔥段，炒香後轉小火，加入郫縣豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬，煸出紅油；
8、放入焯過水的雞爪，加入醬油、醬油、蚝油和冰糖翻炒，加入料酒繼續翻炒均勻，然後倒入沒過雞爪的熱水，蓋上鍋蓋，中火焖煮30分鐘；
9、翻動一下鍋裡的食材，放入煎好的蟹、洋芋，繼續中火焖煮5分鐘，最後放入煎好的大蝦，翻攪一下，再焖3分鐘，出鍋後撒上小蔥、香菜和白芝麻，一道完美的雞爪蟹肉煲就做好啦！
【烹饪貼士】
①大蝦是配料，小助手放得比較少，愛吃蝦的可以多放，也可以加自己喜歡的其他配料：年糕、娃娃菜、玉米、黃瓜、鹌鹑蛋等等；
②雞爪焖的時間越長，其肉質更加軟糯，更容易脫骨；
③醬油和醬油可以讓雞爪上色，并且裡面含有部分鹽，能夠起到調味的作用，口味輕的家庭就可以不再添食鹽了。