HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。
廣東人愛吃雞這是大家都知道的事情，對于廣東人愛吃雞的習俗石子在以前的文章中和大家聊過，那絕對是一大特點。不過外地人到廣東，一開始恐怕都難接受當地的吃雞文化。大家知道白切雞是廣東吃雞的一個特點，整個雞燙熟後切片處一定是血紅色的，因為這樣才能最大程度保證雞的嫩。而外地人一看到血紅色就立馬望而卻步，有些人會嘗試着吃，吃吃也就習慣了。而有些人是怎麼也吃不下，這也是沒有辦法的事情，畢竟一方水土一方人嘛。
廣東人不僅愛吃雞也會吃雞，雖說白切雞是代表作，但是除了白切雞也還有其他的吃法。在肇慶呢，有一道名菜，也是吃雞叫“蟹煲雞”。而我有幸到肇慶出差，品嘗到了這道名菜。這道菜的成品肉質滑嫩，雞肉中透着蝦味。不僅好吃，而且還有非常高的補益功效。雖說這道菜的成本比較高，但是做起來一點都不複雜，一般情況下大家都能做出來。更何況現在的時節正是吃蟹的時候，此菜正合當下。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01">蟹煲雞</h1>
基本配比：膏蟹1隻，三黃雞半隻，蚝油15克，醬油30毫升，洋蔥30克，米酒30毫升，清水150毫升，醬油5毫升，白砂糖3克，鹽2克，小蔥少許，姜少許，胡椒粉适量，香菜适量，紅黃彩椒适量，生粉适量，食用油适量，水澱粉适量。首先處理膏蟹，将膏蟹的兩個大鉗子取下。然後從蟹尾部将蟹殼打開，去除蟹肺，胃等不能吃的東西。随後将蟹身分成六份放入盤中備用。
第二步，處理蟹大鉗子。因為大鉗子關節處有泥沙，整體無法清理。是以俺大鉗子關節處用刀展開，然後再用水清洗幹淨，随後将其分開的每個部分拍一下放入盤中備用。
第三步，起鍋燒油，将切好蟹的切面粘上澱粉放入鍋中煎炸鎖住其汁水，待蟹全部定形後撈入盤中備用。
第四步，将雞看成雞塊放入碗中，下入鹽，白砂糖，胡椒粉，醬油，蚝油，少許米酒抓勻後下入生粉繼續抓勻後靜置15分鐘。
第五步，準備配菜。将生姜，蒜切成丁，蔥，洋蔥切段備用。香菜去掉香菜葉子，切段。紅椒，黃椒切片。
第六步，起鍋燒油，下入彩椒，蔥白，香菜杆煸炒出香味後撈出備用。然後再次起鍋燒油（多放點油），下入姜粒，洋蔥煸炒至金黃色，随後撈出姜粒，洋蔥備用。
第七步，鍋中留底油，下入雞塊将其炒至表面金黃色。然後将多餘的油倒出，下入膏蟹，炒好的姜粒，洋蔥。下入一些米酒，清水，蚝油，醬油，白砂糖，鹽翻炒均勻後加蓋焖煮兩分鐘。時間到後倒入适量的水澱粉翻炒一下，最後加點醬油，胡椒粉，雞油（炒雞時倒出來的油）翻炒均勻後關火盛入砂鍋中。
第八步，轉入砂鍋後，放入炒香了的彩椒，蔥白，香菜杆後蓋蓋，開火加熱至冒氣就可以享用這道美味了。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02">溫馨提示：</h1>
1. 膏蟹因為個頭過大，在處理時比較麻煩。是以在處理膏蟹前先放到冰塊上面冰一下，或者放到冰箱冷凍10分鐘左右，這樣處理起來要好友善好多；
2. 這道菜不一定用膏蟹，也可以用其他的蟹，如大閘蟹，青蟹等等都可以；
這是一道價值很高的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探讨。謝謝大家。
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