小黃魚是很多朋友特别喜歡吃的魚類，因為它的肉質比較鮮嫩，做出來之後吃起來也比較鮮美。今天就來跟大家分享一道紅燒小黃魚的做法，這樣做出來的小黃魚不會破皮，非常完整，不僅看着美觀，而且吃起來鮮嫩入味，沒有絲毫腥味。不光是做小黃魚可以用，這個煎魚的方法做其他魚的時候都可以，這樣煎出來的魚絕對不會破皮，一起來看一下具體的烹饪步驟吧。
【紅燒小黃魚】
【制作食材】小黃魚，生姜，小蔥，料酒，食鹽，青辣椒，紅辣椒，大蒜，食用油，黃豆醬白糖，醬油，水澱粉
【制作步驟】
1、紅燒小黃魚，吃起來鮮嫩入味，沒有腥味，非常好吃，一起來準備一下紅燒小紅魚的烹饪食材吧，咱們先準備一條小黃魚，小黃魚的大小根據自己的喜好來進行準備，能吃多少就準備多少，準備一大塊生姜，一根小蔥，适量的料酒，食用鹽，一根青辣椒，一根紅辣椒，适量大蒜，适量的食用油，食用油可以多一點，接着準備一勺黃豆醬，一勺白糖，适量的醬油和一小碗水澱粉就可以了。
2、咱們先來把小黃魚處理幹淨，把魚的内髒和魚腮全部去除幹淨，去除完了之後将其放在水中充分浸泡清洗。洗完了之後将其取出控一下水分，然後放在一個小碗中，接下來先切上一點姜絲和蔥絲。把姜絲和蔥絲放在小黃魚中。
3、接下來再在小黃魚中加入料酒，食鹽。用手搓出蔥姜汁，将蔥姜汁均勻地塗抹在魚身上，這樣可以起到去腥增香的作用，最後咱們把姜蔥塞到魚肚子裡面腌制10分鐘。小紅魚腌制上了之後，再将青紅椒取出，洗淨切成碎丁，放到盤中備用。
4、接下來咱們把剩下的生姜切成丁，把剩下的小蔥切成蔥花，再把準備好的大蒜切成蒜粒，全部放到盤中備用，全部切完之後，咱們靜靜等待小黃花魚腌制好。10分鐘以後，咱們将魚肚子裡面的蔥姜全部拿出來，然後将小黃魚取出放在案闆上。
5、取出廚房紙巾，将小黃魚表面的水分全部擦幹，一定要擦得幹淨一點，擦完之後咱們再取出刀來，在魚的兩面打上花刀，這樣在烹饪的時候就會更容易入味。打上花刀之後先放到一邊，将炒鍋取出來，先把炒鍋燒熱。
6、炒鍋燒熱之後咱們切一塊生姜片摩擦一遍鍋，這樣煎魚的時候不會粘鍋，也不會破皮。現在開始煎魚，向鍋中倒入适量的油，将油燒熱，然後撒上一點食鹽，這樣煎魚也不容易破皮，咱們将小黃魚放進去，先不要動，煎至底面定型，一分鐘之後晃動一下，底面煎黃後翻一下面繼續，先看一下魚皮是沒有破的，也沒有粘鍋。
7、兩面煎至金黃之後關火裝盤待用，鍋中留下少量的油，放入蔥，姜，蒜炒香，加上一勺黃豆醬翻炒均勻，然後加入适量的清水，食鹽，白糖，醬油調味，湯汁煮開之後咱們把小黃魚放進去燒10分鐘，澆湯汁，讓其充分吸收，把青紅椒放進去加水澱粉勾芡一下，湯汁變濃稠後關火出鍋裝盤。
【小貼士】
1、在煎小黃魚之前要先用生姜片擦一遍鍋。
2、煎魚的油中也要放入适量的食鹽。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支援！
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