【徐州人的早飯】

徐州人的早飯

一一包子、辣湯、油條

圖文原創:煥嶺

2021.立春時

我說徐州人的早飯，而不說徐州人的早餐，這裡有規避文雅說辭之意，寓意徐州人的豪爽與簡約。

每日晨起，徐州人大多在遍布城區大街小巷的大小餐飲供應點吃早飯。徐州人的口頭禅是:走！吃包子、油條喝辣湯去。

這裡的包子主指“水煎包”。發面皮包上肉餡，整齊的碼放在平底鐵鍋内，之後在鍋裡加入拌有面粉的水，蓋蓋水煮，待鍋内水份基本幹枯時，加油煎制，直至包子的底部呈現出金黃色。

徐州辣湯與鄰省河南的胡辣湯近似。河南的胡辣湯有葷素之分，主料是牛肉、面筋、豆皮等等，湯成濃稠狀。而徐州的辣湯名稱前面沒有那個“胡”字，但湯又确有辣味，隻不過這個辣味不是來至辣椒，而是胡椒。

徐州辣湯是用豬大骨、老母雞熬湯，之後加入鳝魚絲、面筋、雞蛋花而成。

徐州的油條很普通，沒有什麼花樣。但在河南就不叫油條了，而叫油馍。河南人制作油馍的本領很特殊，用兩根粗筷子挑起面糊，拉開，下到油鍋裡便成。而更絕的是河南人還能在半熟的油馍上開個口，灌進去一個雞蛋，叫做灌蛋油馍。因為河南與徐州交界，這種雞蛋灌油條的吃法也已流入了徐州人的早飯桌。

除去煎包、辣湯和油條，徐州人的早飯還有熱粥、“讠它”湯、丸子湯，主食還有火燒、灌湯包、肉盒、菜角、糖糕等等。

各地的美食口感與當地人的飲食習性有關，徐州地區的飲食口味是辣與鹹，此等喜好也在早飯中盡顯盡露了。