制 作：
1.帶魚清潔幹淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2.取一個幹淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，将腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋内煎至金黃。
5.把準備好的(2)内碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，隻要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原 料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯适量。
制 作：
1、将帶魚去頭、尾、内髒，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
原 料：帶魚一條(一斤左右)
調 料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
1、将帶魚切成塊狀，洗幹淨。
2、将帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、将帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、将蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
油炸帶魚
主 料： 鮮帶魚、食用油
配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
制 作：将帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點： 味香、可口
營養價值： 含豐富脂肪酸
幹煎帶魚
主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
1、帶魚洗淨切件，抹幹水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。
2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎鹹帶魚
原 料：
帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
1.将帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.将帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾幹。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩。
老媽子帶魚
原料:
# R7 l" _. Z; C4 _. s: S" y帶魚 300g 泡紅椒 20g 野山椒 20g 蔥 10g 姜 10g
$ W0 g$ b! F! t2 A+ j調味料: q6 y( O* Q5 F+ @3 c: t- V2 \
鹽 番茄醬 紅油 料酒 醋 味精
6 {4 G% }/ a0 F5 T& q) y, G5 J9 v做法:/ \1 z( K( h. K2 c' B& e
帶魚切段用蔥姜料酒腌20分鐘,鍋中放油燒熱下入帶魚煎至兩面金黃,留底油下入番茄醬泡紅椒野山椒翻炒,加帶魚調味料焖燒入味
泡椒帶魚
主料：帶魚 豆腐、紅辣椒、紫蘇、彩椒、香菜、泡椒 7 u# [4 E/ l/ i2 C. ]; H% q
調料：鹽、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、蔥、姜、蒜、啤酒 % S3 g, p; X6 v# Q* y
* t) W1 d& \& b; J: g1 U* p- w
U# l* n5 y) h; I 烹制方法： : _; D* u1 Z+ F3 ]0 |1 Y
" F4 D3 S$ ]' Z 1、将帶魚洗淨切成段，姜、蔥、蒜拍爛後放入搗蒜容器中，加鹽、料酒搗成泥，澆在帶魚上，腌制片刻；
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2、将豆腐切塊，過水焯一下取出，坐鍋倒油，将帶魚沾上一層生粉入鍋中兩面煎一下撈出；
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3、坐鍋點火倒油，下紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少許醋、糖、鹽，放入啤酒，紫蘇葉，燒開後将帶魚、豆腐放入，燒入味加入彩椒塊炒熟即可。
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特點：鮮香軟嫩，酸辣爽口。
臘八蒜燒帶魚
主料：帶魚
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輔料：豬肉片、臘八蒜、豆腐幹 + f* |! X/ A2 S7 l/ f( @+ s7 m
! N, ?* X- ~0 e" Q1 ?0 Y5 O 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、臘八醋、八角、香油、面粉 1 b' o: |1 ]4 m2 P0 R& E2 S. l
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烹制方法：
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1、将帶魚洗淨切成段，用醋腌制幾分鐘去掉腥味，豆腐幹切片備用；
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% d: ` ?, R X( q' t 2、坐鍋點火倒入油，将帶魚沾面粉入鍋煎至兩面金黃色後取出，原鍋放入豬肉片、八角煸香，加入豆腐幹，烹入醬油、白糖、鹽、臘八醋、雞精調味，再放入帶魚燒入味後加入臘八蒜燒至汁濃淋香油即可。
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. E0 `1 t+ d6 t T. X! X# N5 _3 ] 特點：色澤醬紅，香味獨特。
椒鹽帶魚
做魚配料：' p. K' h' v p: M; E
帶魚，油，鹽，黑胡椒。& u8 T( P# `" L4 C/ ` G6 z. m$ [* }
帶魚做法：7 w' t7 Q+ F- Q, B% w6 X, Q
1.帶魚洗淨，切段；( ], b3 Z" n( g" _% }$ S) \
2.在魚身上抹鹽腌一刻鐘；
/ c( D. [. H3 \2 `1 U l8 a0 m 3.油鍋，等油特熱時放入，免得炸散，不過要注意油不要濺到身上燙着哦；" \9 J/ |% [7 z' u
4.在油鍋中煎至金黃色的時候撈出，撒上黑胡椒粉，椒鹽帶魚即成。
炖帶魚
做魚配料：
& u) }4 k9 U( G 帶魚，蔥斷，姜片，蒜塊，大料，醋，醬油，糖，鹽，雞精，水。6 ^$ x z( K% G) A6 P7 F7 y
帶魚做法：* J% W* q2 f! |7 A) A) k+ B
1.将魚去鱗洗幹淨，剪成大小适中的段兒，在面中反正翻滾；6 ]. n# M' b, S
2.做調料水：拿一個碗，其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋（少許）、醬油、糖（少許）、鹽、雞精、水（調料的水盡量沒過魚即可 ）；
; [3 G: W2 w) c0 [" B+ W4 h 3.鍋中放入适當的油，将處理好的魚放入鍋中煎至金黃盛盤；, {) D8 C' z1 R
4.留少許油于鍋中，将煎好的魚再次放入鍋中，随即将調好的調料水放入鍋中，用中小火炖。
麻辣帶魚
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原料：鮮帶魚500克。紅辣椒醬1大匙。
輔料：花生油100克，幹紅辣椒15克，花椒40粒，蔥、姜各20克，鮮湯250克，白糖少許，鹽1小匙，料酒2大匙，雞精少許，香油2匙。
做法：
1.将帶魚洗淨，剪去魚頭、鳍等，去内髒洗幹淨，用刀砍成5厘米的長節，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。
2.幹辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米長的短節，同花椒一起灑幾滴清水潤濕；姜拍破，蔥切長節。
3.鍋置火上，油燒至七成熱，放幹辣椒、花椒炒出香味後，再放入姜、蔥同炒，然後加入鮮湯，放入帶魚，加入鹽、料酒、雞精、白糖和紅辣椒醬，改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，最後淋入香油