大家好 ，我是“小貓愛廚房”的小貓，說實話很長時間沒有吃包子、饅頭之類的面食了。現在由于“特殊”原因，街上也沒有賣的，平常由于忙于上班很少自己動手做，一般都是在外邊買來吃，現在沒有辦法隻能自己動手做了。我平常炒菜還可以，做面食我不是很擅長，也不是我的強項，今天也算是挑戰了，做了一個“發面肉卷”。味道真的不錯，比饅頭好吃，也不必包子味道差，咬上一口美味難擋，停不下來！對于做飯的新手來說，非常适合學習，也容易上手。
“發面肉卷”，以前小時候在老家，老媽就經常做給我們吃，主要是做法比較簡單，沒有包包子那樣麻煩，和做花卷有些相似，隻是把面擀成皮，一卷就可以。基本上每周老媽都要做一次，每次蒸一大鍋，我們兄弟姊妹幾個，可以美美地吃一大半。現在想起來，還是在爸爸媽媽跟前最幸福了，話有點多了，還是看看我的具體做法吧！
【面皮材料】：面粉500克、酵母5克
【制作餡料】：豬前腿肉300克、大蔥2根、生姜1塊、植物油20烤肉、醬油10克、鹽2克、十三香3克、雞精2克
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——制作方法和步驟——</h1>
【步驟一】：把500克面粉倒入盆中，放入5克酵母（這是冬季的用量，要是夏季一般有3克就夠了，冬季由于溫度比較低，不好發酵，是以要多放點）。
【步驟二】：用溫水和面，邊倒水邊攪拌，攪成面絮狀，底部稍微有點幹面粉就可以了（面不要和得太幹，太幹做出來的面皮比較硬，太軟的話容易塌，是以要把面和到不硬不軟正好）。
【步驟三】：把面絮用手揉成光滑的面團，然後用保鮮把盆子蓋上，放到溫暖的地方醒發至2倍大，差不多要一個半小時左右。
【步驟四】：醒面的同時我們把豬瘦肉清洗幹淨後，用刀切一下然後剁成餡。把剁好的肉餡放入碗中，同時把蔥姜切成末放入肉餡裡邊，然後依次加入植物油20烤肉、醬油10克、鹽2克、十三香3克、雞精2克，用筷子順着一個方向均勻攪拌，攪上勁腌制20分鐘。
【步驟五】：面團差不多醒發好後拿出，面闆上撒點面粉，把醒發好的面團放面闆上，再次揉面至表皮光滑分成3個等分的小面團并揉光滑。
【步驟六】：将揉好的小面團用擀面杖擀成長方形的面皮，把攪拌好的肉餡攤在面皮上抹勻。
【步驟七】：再把面皮卷起來做成面卷，為了防止散開，我們在收口的的那一邊抹點水然後沾緊壓實，用這種方法把幾個面團都做成面卷放入大盤中，要是太長的話我們可以切成兩半。
【步驟八】：把做好的肉卷，放入蒸鍋中，可以撒上點芝麻，先蓋蓋醒發15分鐘，然後開火把水燒開，開中小火後蒸20分鐘，然後關火焖5分鐘。
【産品圖】：5分鐘後，我們取出來，用刀切成小段重新裝盤上桌就可以了開吃了，這樣一道又香又軟又好吃的美味肉卷就做好了，喜歡的可以動手了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——技術總結和注意事項——</h1>
制作一道好吃的面食，确實是一個技術活，和面揉面都是有講究的，我們要是稍微有一步出錯的話，有可能就功虧一篑了，是以我這人對于做面食都心存敬畏，每次做的時候都非常用心，是以大家在做面食的時候一定要細心點，今天和大家做的“發面肉卷”是比較簡單的做法。但是我們要成功一定注意以下幾點：
（1）我們和面要用不燙手的溫水來和，最好用水把酵母化開後再放面裡邊（酵母用溫水化開後，把它的活性激發出來，這樣發面比較快，但是水溫不要太高，20度左右最好，溫度太高會把酵母燙死）和面要邊倒邊攪拌，防止水放多。一般攪成面絮後，底部稍微有點面粉就可以，基本上這樣和成的面軟硬正好。
（2）面發成2倍大就可以了，這個過程大約一個半小時，要防止發酵太過。發完的面再次揉的時候不要揉得時間太長，一般把氣排得差不多就可以，防止揉的時間太長，加入的生面粉太多，而蒸出來面皮發硬。肉卷做好後，要再次醒發10分鐘以上，這樣蒸吃的肉卷柔軟好吃。
（3）卷好的肉卷，我們直接蒸好後再切，要是切後再蒸的話，肉卷裡邊的肉餡會淌油，這樣營養和肉餡的香味會流失。肉卷我們卷好，封口的地方抹點水，然後壓實壓緊防止散開。
以上内容是我和大家分享的“發面肉卷”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！
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