配 料
毛豆100克，雪裡紅80克，竹笙肉70克，豆腐皮數張，涼薯100克，芹菜 50克，素高湯1大杯。
調料
A、鹽、糖各少許，玉米油50克 B、鹽、素雞粉各半匙，太白粉、麻油各少許，玉米油50克
操 作
1、涼薯切絲，雪裡紅切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗淨，一起入鍋煸 炒後，放入素高湯1大匙，下A料拌勻，倒進盤中放涼，作為餡料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型數張，放入素高湯中浸泡10分鐘(使質感滑 軟)，再瀝幹水分。攤開每一張豆腐皮，中間放1大匙已經炒熟的素餡做 成卵狀，将芹菜撕成條狀，綁緊腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入蒸籠蒸3分鐘，取出扣盤。