肉末辣椒醬

肉末辣椒醬

　　【材料】

　　黃豆醬250克 肉末200克 二荊條辣椒50克 幹香菇8個

　　【調料】

　　大蔥100克 姜40克 花椒8克 鹽少量 油适量 醬油适量

　　【步驟】

　　1、準備好所需要的材料，黃豆醬 肉末 辣椒 香菇 大蔥 姜 花椒 。(黃豆醬忘放進去了)

　　2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤幹捏碎，最好不要用料理機打，那樣會打的太碎，有一些塊狀的辣椒味道更好。)

　　3、泡發好的香菇切碎，姜蔥切碎，姜蔥盡量切得碎一點。

　　4、花椒打碎。(花椒打碎主要是為了吃的時候不會吃到花椒顆粒，可以直接用料理機打碎，也可以烤幹或炒幹以後擀碎。)

　　5、鍋裡加入油，全程用中小火和小火炒。(油的用量是我們平時炒菜的2-3倍)

　　6、先倒入姜，炒出香味兒。(最好的把姜炒的有點幹沒有水份，這樣吃的時候就不會吃到姜的顆粒)

　　7、倒入蔥炒出香味。(也可以先把肉末炒散，再到入蔥，看個人喜歡。)

　　8、再倒入肉末炒散，炒勻。

　　9、肉末炒散後再倒入香菇炒勻。

　　10、加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽，炒均勻。(黃豆醬本身是鹹的，鹽盡量不要加多，加一點主要是為了提提味。)

　　11、倒入辣椒、花椒翻炒，如果覺得鍋裡太幹可以淋上一點油，全程不要加水。

　　12、翻炒至辣椒有點出紅油的感覺，是以這裡要多炒一會兒。

　　13、加入黃豆醬翻炒，加入黃豆醬後容易粘鍋，炒的時候鏟子一定要從底部鏟起，可以炒一會關一會兒火，再炒一會兒再關一會兒火，炒至黃豆醬與鍋裡的料融合成粘稠狀态即可。

　　14、散入白芝麻。

　　15、翻炒均勻

　　16、盛入無油無水幹淨的容器裡密封儲存。

　　【小提示】

　　1、我這裡用的是二荊條幹辣椒，沒有也可以用幹的尖辣椒。

　　2、全程用中小火和小火炒，最開始炒姜、蔥、肉末時用中小火，到最後就一直用小火了。

　　3、全程不要加一點水，如果覺得太幹，可以再淋上一些油。

　　4、密封儲存放2-3星期沒什麼問題，如果天熱最好還是密封了放冰箱儲存。

　　小編有話說：以上就是小編教大家做的肉末辣椒醬，自己做的辣椒醬料足，味道更香更好吃。