肉末辣椒酱

肉末辣椒酱

　　【材料】

　　黄豆酱250克 肉末200克 二荆条辣椒50克 干香菇8个

　　【调料】

　　大葱100克 姜40克 花椒8克 盐少量 油适量 酱油适量

　　【步骤】

　　1、准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。(黄豆酱忘放进去了)

　　2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。)

　　3、泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

　　4、花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。)

　　5、锅里加入油，全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)

　　6、先倒入姜，炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)

　　7、倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。)

　　8、再倒入肉末炒散，炒匀。

　　9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

　　10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。(黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。)

　　11、倒入辣椒、花椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。

　　12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。

　　13、加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

　　14、散入白芝麻。

　　15、翻炒均匀

　　16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。

　　【小提示】

　　1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。

　　2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。

　　3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。

　　4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。

　　小编有话说：以上就是小编教大家做的肉末辣椒酱，自己做的辣椒酱料足，味道更香更好吃。