本期導讀：過年怎麼能沒有炸貨，10道年味十足的炸貨，家裡必備年貨
過了臘八，年味漸濃，很多朋友都開始準備年貨了。小時候，每到過年，家裡都會做一些炸貨，當作配菜或者當零食吃，這些炸貨，從小吃到大，也是記憶中過年最濃的年味兒。
過年怎麼能沒有炸貨，分享10道年味十足的炸貨，家裡必備年貨，味美可口，味道香酥，學會了，做給家人吃，大人小孩都喜歡吃，百吃不厭。下面分享下做法：
【素炸蘿蔔丸子】所需材料：紅蘿蔔半個、米飯1碗、面粉半碗、雞蛋1個、油鹽适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.用的是紅蘿蔔，用白蘿蔔，青蘿蔔都可以，把蘿蔔洗淨，切去根須，不用去皮。
2.把蘿蔔用擦絲器，擦成細絲。
3.鍋内加入水燒開，下入蘿蔔絲焯水，水開後煮2-3分鐘，将蘿蔔不好的氣味煮出去，吃起來口感也更細膩，将蘿蔔撈出晾涼，攥下水分。
4.把蘿蔔絲放到容器内，磕入一個雞蛋，再加入米飯、鹽、姜末、十三香、雞精，在炸蘿蔔丸子的時候，加上一碗剩米飯，丸子的口感會更加豐富，吃着不硬，炸出得丸子金黃酥香又蓬松，剩米飯還不會浪費。
5.用筷子翻拌均勻。再分次加入面粉，一邊加面粉，一邊用筷子攪拌，讓原料和調料充分融合，攪拌至餡料變得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。
6.把手蘸些水，取适量的餡料，團成圓型，其餘都依樣做好，擺在盤子内。
7.鍋内加入油燒熱，把丸子分批炸制，不要一下全放進去，把丸子逐個下入油鍋内炸制，把丸子炸制定型後，再用中小火炸制，開始丸子會沉底，随着慢慢變熟會浮起來的，顔色變金黃，将丸子撈出，瀝淨油，素炸丸子就做好了。
【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿蔔半根、面粉4湯匙、油鹽适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1湯匙、
1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦裡嫩。
2.把胡蘿蔔、火腿腸、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗内，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿蔔末，一起放到裝豆腐的大碗内，磕入兩個雞蛋，加入蚝油，鹽，五香粉，姜末。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調好了。
6.鍋内加入油燒熱，關小火，将餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋内，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋内炸制。
7.期間，用中火把丸子炸制定型後，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顔色一緻，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝淨油，放在盤内即可。
【幹炸帶魚】所需材料：帶魚、油、鹽、面粉、澱粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
1.買來的冷凍帶魚要提前放在冷水中解凍，把解凍好的帶魚收拾幹淨内髒，尤其腹内的黑膜要去除幹淨，剪去魚鳍，洗淨，瀝淨水分。
2.加入五香粉，姜粉，白胡椒粉，鹽，料酒，拌勻，腌制30分鐘，姜粉，白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用，經過腌制後，炸出的帶魚沒有腥味。
3.把面粉和澱粉按1:1的比例放在盤子内，拌勻，把帶魚裹上一層幹粉後，拍掉多餘的澱粉。面粉就是家裡用的普通的中筋面粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用面粉炸的話會回軟（炸好後一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃着幹和柴，而且因為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失是以食物内部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 是以最好的方法是要将面粉和澱粉混合使用。
4.把帶魚都裹好粉後，擺在盤内，不要疊加在一起，放置5-6分鐘，使帶魚表面回潮，粉就不會脫落，這樣帶魚炸制時就不會掉粉。
5.鍋内加入油燒熱，逐條下入帶魚段炸制，将帶魚炸制定型，将帶魚撈出，将帶魚段放入後不要太快動它，那樣帶魚容易碎，炸一會後再将魚在油鍋裡撥散開，将魚炸制定型，撈出。
6.升高油溫，下入帶魚複炸，将帶魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝淨油，裝在盤内即可，也可以配一些椒鹽，蘸食。
【幹炸小黃花魚】所需材料：小黃花魚500克、油鹽适量、椒鹽适量、蔥1段、姜2片、料酒1\2湯匙、五香粉1茶匙、面粉2湯匙、澱粉2湯匙、
1.首先把小黃魚的魚鱗刮幹淨，再把魚洗淨，瀝淨水分。
2.黃魚是一種内髒較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，是以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的内髒。将筷子從黃花魚的嘴中插入，将兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹内，然後旋轉筷子兩三圈之後，黃花魚的所有内髒和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然後拉出筷子，将内髒和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有内髒和魚鰓。魚形完整美觀。
3.把收拾幹淨的黃花魚放在容器内，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，腌制半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。
4.到時間後，将蔥姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和澱粉。
5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘。
6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，将黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出。
7.升高油溫，下入黃花魚複炸，将黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝淨油，裝在盤内，撒上适量的椒鹽即可，這道菜肴就做好了。
【小酥肉】所需材料：豬肉350克、雞蛋2個、油鹽适量、澱粉4湯匙、面粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙。
1.豬肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味選擇，我喜歡吃瘦肉的，用的全瘦的豬肉，把豬肉切成1厘米左右粗的條。
2.把豬肉裡加入白花椒粉和花椒粉，料酒，鹽，用手把它們一起抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去除豬肉的肉腥味，炸出的豬肉吃着不腥。
3.下面就來調炸酥肉的糊，把面粉和澱粉一起放入大碗内，再磕入2個雞蛋，調糊用的材料用澱粉、面粉、雞蛋這三種材料就可以了，澱粉和面粉的比例，澱粉要多一些，4：1就可以了，澱粉4份，面粉1份，這樣炸出的酥肉放久了也不回軟。
4.用筷子朝一個方向攪動，攪成糊狀，用筷子提起來有拉出絲的稠面糊。面糊調得太幹，豬肉挂的糊太厚，面糊太稀，豬肉挂不住糊。
5.把豬肉放到面糊内攪拌均勻，再加入一湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時，肉條不會粘連一起。
6.鍋内加入油燒熱，加熱至5-6成熱，把肉條逐條下入油鍋内炸制，把肉條炸制定型，将肉條撈出待用，第一遍炸主要是把肉條炸定型，炸熟炸透。如果掌握不好油溫，油熱後，用筷子夾一點面糊，下入到油鍋内，面糊周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了。
7.升高油溫至7-8成熱，油熱後，試一下油溫，再用筷子夾一點面糊，下入到油鍋内，面糊周圍馬上起密集的大泡，油溫就可以了。下入肉條複炸，把肉條炸至外表酥脆，顔色金黃，撈出瀝淨油，小酥肉就炸好了。
【幹炸裡脊】所需材料：豬裡脊300克、油鹽适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通面粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
1.把裡脊先切成半厘米厚的大片，再把裡脊切成兩厘米寬的條。
2.裡脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙醬油、少許鹽，抓勻，抓至有黏性，腌制10分鐘，這樣可以去除裡脊的肉腥味。
3.準備好調糊的材料，澱粉和面粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。
4.把雞蛋磕入碗内，加入面粉和澱粉，攪拌均勻。一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到面糊流動但是有凝滞狀，加入1湯匙油，色拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以适量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻并沒有疙瘩後，再放油和勻即可。
6.把調好的糊淋入裡脊内，抓勻，使糊都均勻地裹在裡脊上。
7.鍋内加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的溫度，先下入一條裡脊，馬上裡脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入裡脊炸制，把裡脊炸至定型，把裡脊撈出，如果油量不多，把裡脊分批炸制，炸裡脊時不要一下都倒進油鍋裡，那樣就會炸成一團了。
8.升高油溫至8-9成熱，下入裡脊複炸半分鐘，把裡脊不時地翻動一下，使裡脊炸制顔色一緻，将裡脊炸至顔色金黃，翻動時有沙沙的響聲，将裡脊撈出，瀝淨油，裝入盤内，配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裡嫩的幹炸裡脊就做好了。
【幹炸鮮蘑】所需材料：平菇500克、雞蛋1個、油鹽适量、椒鹽适量、十三香1\2茶匙、澱粉3湯匙
1.準備好所需材料，平菇切去根部，洗淨，最好選用平菇制作這道菜肴。
2.把平菇用手撕成條待用。
3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，将平菇焯水至變軟，将平菇撈出，用手攥淨水。這一步很重要，一定要把蘑菇攥淨水分。
4.将蘑菇放在大碗中，将雞蛋磕入碗内，加入少許鹽，十三香，澱粉。
5.充分地攪拌均勻，如果比較稀，可以再加些澱粉，呈粘稠狀。
6.鍋加油燒至5-6成熱，逐條下入蘑菇炸制，不要一下子全倒進去，那樣就會炸成一團了，如果油量少，就分兩次炸制，用炒勺将蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，将蘑菇炸制定型，撈出。
7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇複炸，将蘑菇外表炸制金黃酥脆，這一步也很重要，蘑菇要炸兩遍，将蘑菇撈出控油，放在盤子内，按個人口味，撒上适量椒鹽即可，喜歡吃辣的還可以撒些辣椒粉和孜然粉。
【炸雞翅】材料：雞翅中8個、油鹽适量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、十三香半茶匙、料酒半湯匙、
做法：
1.雞翅收拾幹淨，洗淨，瀝淨水分待用。
2.把雞翅兩面各劃兩刀，這樣雞肉便于入味，加入鹽，胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，抓勻，腌制半小時入味。料酒可以去除雞肉的腥味。
3.雞蛋磕入碗内，攪打均勻，準備好面粉和面包糠，面粉就是家裡蒸饅頭的普通面粉，面包糠一般超市都有賣。
4.把腌制好的雞翅，放到面粉裡，把雞翅均勻的滾上一層面粉。
5.再把雞翅放到雞蛋液裡，把雞翅均勻的蘸上一層雞蛋液。
6.把蘸上雞蛋液的雞翅放在面包糠裡，均勻的裹上一層面包糠，然後放在手掌上，用雙手壓一下，這樣面包糠炸制時就不容易脫落。
7.将雞翅都依樣做好，放在盤子内，靜置幾分鐘回潮，這樣裹好材料的雞翅炸制時不易脫落。
8.鍋加油燒熱，逐個下入雞翅炸制，大火将雞翅炸制定型，改用中小火炸制，炸制期間，要把雞翅翻幾次面，炸制顔色一緻，将雞翅炸制金黃，外焦裡嫩，把雞翅撈出，瀝淨油，放在盤内，可以擠上一些番茄沙司，味道更好。這樣一盤外焦裡嫩的炸雞翅就做好了。
【南瓜餅】所需材料：南瓜、糯米粉、白糖、
做法步驟:
1.将南瓜洗淨，切去南瓜的外表的硬皮和瓜瓤
2.再将南瓜切成薄片，放在盤内
3.鍋加水燒開，将裝南瓜的盤子放入，蓋上鍋蓋，大火蒸十幾分鐘，将南瓜蒸熟
4.到時間後，将南瓜取出，倒出多餘的水分，趁熱，加入白糖，将南瓜用勺子壓成泥
5.加入糯米粉，和成團狀，揉得幹一點比較好，面團裡也可加少量食用油，會使成品外觀比較有光澤，将面團分成均勻一些的小面團，
6.将月餅模内撒入少許糯米粉，防止面團粘連模具，将面團放入月餅模内，壓成南瓜餅，其餘依樣做好，如果沒有模具，将面團用手壓成餅也可以
7.鍋加油燒熱，下入南瓜餅小火煎制，要用小火煎制，用大火容易，外焦裡不熟，将一面煎制定型，翻面再煎制另一面
8.期間，翻幾次面，将南瓜餅煎至金黃熟透，關火，盛出，用廚房紙吸油即可。
【芝麻紫薯南瓜球】所需材料：南瓜300克、糯米粉300克、紫薯150克、芝麻1湯匙、白糖1湯匙、油适量、
1.把南瓜去皮去瓤，切成片，紫薯刮去外皮，洗淨，切成片。
2.蒸鍋加入水燒開，把紫薯和南瓜放到蒸屜内，大火蒸15分鐘左右，用筷子能把南瓜輕松紮透，即是蒸好了。
3.趁熱，把南瓜放到碗内，用勺子把南瓜片壓成泥，加入白糖，攪拌均勻，紫薯也用勺子壓成泥。
4.把南瓜泥放到盆内，分次加入糯米粉，一邊用筷子攪拌，一邊加糯米粉，直至把南瓜泥攪成絮狀。
5.再揉成一個光滑，不粘手的面團。把面團揉成長劑子，再平均分成小劑子，用手團成圓形，把紫薯泥也用手團成小圓球，比南瓜球小一些，用作餡料。
6.把南瓜球壓成餅，把紫薯放在餅中間。把紫薯包在裡面，團成圓形。把南瓜球的表面刷上一層水，在表面均勻地滾上一層芝麻。
7.再用手把它團成圓形，把芝麻壓緊，這樣炸制時，就不會掉芝麻。
8.鍋内加入油燒熱，溫油下入南瓜球，中小火炸制，将表面炸制定型後，将南瓜球炸制飄起，表面顔色金黃，将南瓜球撈出，瀝淨油即可，香甜軟糯的芝麻紫薯南瓜球就做好了。
喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區留言，發表你的看法和想法！歡迎關注：冬至雪夜，每天都會釋出原創家常美食做法