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舌尖上的非遺
直隸官府菜
一起變胖吧
好吃！
保定美食中的顔值擔當，分分鐘撩倒你的胃！
色、香、味、形
01
直隸官府宴
直隸官府菜精緻大氣
不僅注重口味
而且注重質感
做工精細
講究汪油抱汁、明油亮芡
菜肴在鮮嫩、爽滑、醇厚
幹香基礎上
兼具多味 南北适宜
烹饪技法有
熘、烙、煎、炮、烹、炒
炸、爆、燒、煨、焖、煸、熬
炝、炖、烘、焙、火烤等36種之多
尤以抓炒、侉炖、托蒸、油淋
醬爆等技法獨具一格
刀工精細
有條、絲、丁、茸、片、末
塊、段等30餘種刀法
烹調用湯選材遵從
“無雞不鮮，無鴨不香，無肘不黏”之道
有清湯和濃湯之分
又有頭湯、二湯、套湯、墜湯之别
工于醬燒
采用本地槐茂面醬烹制的
醬爆魚丁、醬汁瓦塊魚等名菜
呈現出暗紅的金屬色澤
入口滑潤且有濃郁的醬香味
獨樹一幟
無一不佳 無一不絕~
02
料、器、養
鍋包肘子
直隸官府菜營養豐富
屬中性鹹香型
選料考究 注重口味
調味原料多使用保定本地的
槐茂面醬、望都辣椒、小磨芝麻油等
并且裝菜的器皿也是精美的
直隸官府菜的餐具外觀精美
多為凝重内斂的青花瓷器
青花瓷以雅潔、深沉的藍色
在潔白的胎釉上
粗細疏密的線條變化
描繪出絢麗的圖案
華貴而大氣 神韻雄壯渾厚
凝重而又不失秀麗
有些器皿比較獨特
如溫盤、溫碗和溫盞等
溫盤底座上部有一對端耳
其中一個端耳上有與
密閉腔室相通的注水口
使用時通過注水口注入熱水
即便是寒冬時節也能
長時間保持菜肴的溫度
溫碗和溫盞都是從底部
一個漏鬥狀的水槽口注熱水
放在桌上後
碗内的槽口向上
巧妙地實作了水不倒流
設計科學實用 保持菜品溫度
有“顔值”有“内涵”
原料考究 器皿精美 營養豐富
曆史文化内涵豐富
03
源于明 盛于清 民國時期衰落
近年來經挖掘整理 重新煥發了生機
2011年“直隸官府菜烹饪技藝”入選
第三批國家級非物質文化遺産名錄
直隸官府菜是直隸總督署
曆任官廚們融合宮廷、保定本地
及其它一些地方菜肴的烹饪技藝
逐漸形成的具有獨特文化内涵的菜系
李鴻章燴菜
許多經典菜品都有典故
至今，民間還流傳着
李鴻章燴菜、乾隆皇帝與雞裡蹦
方觀承與荷包裡脊
曾國藩與鍋包肘子等故事
關于李鴻章燴菜
有這樣一個轶事典故
1896年李鴻章出使歐美各國數月
天天西餐使其日漸消瘦
回到直隸總督府後
官廚根據保定府自古擅做的燴菜
改良加入了上等的海參、魚翅等珍馐
為其制作了一道佳肴
這便是“李鴻章燴菜”
關于直隸官府菜的
曆史典故、名人轶事還有許多
如果一邊吃着菜肴
一邊聽着這些文化淵源
會不會有不一樣的感受呢？
保定直隸官府菜
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