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舌尖上的非遗
直隶官府菜
一起变胖吧
好吃！
保定美食中的颜值担当，分分钟撩倒你的胃！
色、香、味、形
01
直隶官府宴
直隶官府菜精致大气
不仅注重口味
而且注重质感
做工精细
讲究汪油抱汁、明油亮芡
菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚
干香基础上
兼具多味 南北适宜
烹饪技法有
熘、烙、煎、炮、烹、炒
炸、爆、烧、煨、焖、煸、熬
炝、炖、烘、焙、火烤等36种之多
尤以抓炒、侉炖、托蒸、油淋
酱爆等技法独具一格
刀工精细
有条、丝、丁、茸、片、末
块、段等30余种刀法
烹调用汤选材遵从
“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不黏”之道
有清汤和浓汤之分
又有头汤、二汤、套汤、坠汤之别
工于酱烧
采用本地槐茂面酱烹制的
酱爆鱼丁、酱汁瓦块鱼等名菜
呈现出暗红的金属色泽
入口滑润且有浓郁的酱香味
独树一帜
无一不佳 无一不绝~
02
料、器、养
锅包肘子
直隶官府菜营养丰富
属中性咸香型
选料考究 注重口味
调味原料多使用保定本地的
槐茂面酱、望都辣椒、小磨芝麻油等
并且装菜的器皿也是精美的
直隶官府菜的餐具外观精美
多为凝重内敛的青花瓷器
青花瓷以雅洁、深沉的蓝色
在洁白的胎釉上
粗细疏密的线条变化
描绘出绚丽的图案
华贵而大气 神韵雄壮浑厚
凝重而又不失秀丽
有些器皿比较独特
如温盘、温碗和温盏等
温盘底座上部有一对端耳
其中一个端耳上有与
密闭腔室相通的注水口
使用时通过注水口注入热水
即便是寒冬时节也能
长时间保持菜肴的温度
温碗和温盏都是从底部
一个漏斗状的水槽口注热水
放在桌上后
碗内的槽口向上
巧妙地实现了水不倒流
设计科学实用 保持菜品温度
有“颜值”有“内涵”
原料考究 器皿精美 营养丰富
历史文化内涵丰富
03
源于明 盛于清 民国时期衰落
近年来经挖掘整理 重新焕发了生机
2011年“直隶官府菜烹饪技艺”入选
第三批国家级非物质文化遗产名录
直隶官府菜是直隶总督署
历任官厨们融合宫廷、保定本地
及其它一些地方菜肴的烹饪技艺
逐渐形成的具有独特文化内涵的菜系
李鸿章烩菜
许多经典菜品都有典故
至今，民间还流传着
李鸿章烩菜、乾隆皇帝与鸡里蹦
方观承与荷包里脊
曾国藩与锅包肘子等故事
关于李鸿章烩菜
有这样一个轶事典故
1896年李鸿章出使欧美各国数月
天天西餐使其日渐消瘦
回到直隶总督府后
官厨根据保定府自古擅做的烩菜
改良加入了上等的海参、鱼翅等珍馐
为其制作了一道佳肴
这便是“李鸿章烩菜”
关于直隶官府菜的
历史典故、名人轶事还有许多
如果一边吃着菜肴
一边听着这些文化渊源
会不会有不一样的感受呢？
保定直隶官府菜
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