合肥最著名的美食逍遙雞又叫曹操雞，此雞肉質酥爛，一抖骨肉分離，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮食後滿口留香。是以深受廣大消費者喜愛。今天我就把此雞的香料配比及制作過程分享給大家，希望大家喜歡。如果有不對的請朋友多多提意見。
原料:家養仔雞1隻，宰殺處理幹淨（大約重750克）
香料:八角，桂皮，白芷各2克。
腌料:料酒30克，鹽5克，蔥段，姜絲各30克。
鹵雞料汁:海天蚝油15克，金蘭醬油20克，海天醬油5克，鹽2克，雞粉4克。
制作流程:
1.将處理幹淨的雞放到盆中，用腌料裡裡外外塗抹均勻，并腌制2小時。撈出控幹然後用蜂蜜把雞的表皮塗抹均勻晾幹。
2.淨鍋放色拉油2千克燒至6成熱，手提雞放入油中，把雞炸至表面雞皮呈現金黃色，撈出控油。
3.取豬腳一隻處理幹淨，雞爪200克改刀剁成小塊。然後用色拉油炸至表皮色澤金黃即可撈出控油。
4.取大号的砂鍋，先放入洋蔥頭片200克，生姜片50克，然後在蔬菜上面放入五花肉100克，再把炸好的豬腳雞爪放到五花肉上，這時再把炸好的雞整形放到砂鍋了裡，然後在放入青辣椒，紅辣椒各50克。在倒入高湯400克，最後把調味汁和香料倒入砂鍋中蓋上蓋。
5.把砂鍋至火上大火加熱至砂鍋裡的湯汁沸騰，然後改小火焖燒5小時關火浸泡1小時即可食用。