集多面、大肉、大油三大特點的西北美食，最大的應對難點就是澱粉和油脂的兩面夾擊。
澱粉帶來的血糖大起大落，加上油脂帶來的血糖持續後升，使得餐時胰島素的注射時機、餐前劑量和餐後追加量的比例配置設定、以及後升的糾正都不好把握。
由于對面食和油脂的血糖反應個體差異都比較大，沒有一套人人都好用的方案可以照搬，大家需要根據自己平時的經驗來估計，并做好及時糾錯的準備。
一般來說，吃油脂大、配肉多的面食，或者主食和大肉一起吃，我們可以用雙波來打胰島素，嘗試餐前配置設定70-80%，另外20-30%作為方波配置設定到3到5小時内。
如果主食吃得比較少，或者吃完肉最後再吃主食，那麼餐前劑量就少配置設定一些。
如果覺得油脂不太多，不确定是否會有後升的麻煩，可以用分針法，餐前劑量根據主食量來估算，飯後觀察血糖走勢，發現血糖後升的迹象再提高臨時基礎率或補針。
我們也可以在飲食結構上做調整，降低血糖管理的難度。總
原則就是，如果面食吃得較多，就要盡量保持餐食清淡，不要吃太多油脂，集中力量對付速升速降的問題；如果吃肉吃得比較多，同時就不要吃太多面食，集中力量對付緩升後升的問題。
如果碳水化合物和油脂同時高，血糖管理的複雜程度就會大大增加。
另外，晚上不要吃太油膩，夜間能量消耗較小，監測和糾錯反應速度又較慢，高脂肪飲食會增加胰島素抵抗，使得夜間血糖波動更難預測和管理。
晚餐不要太晚，盡量清淡，盡量不吃宵夜，不要留下後患，這樣可以增強晚間血糖的可控性，省心省力，也更加安全。
下面我們通過幾個具體的例子來體會一下西北飲食的血糖管理難點，大家可以想一想能否結合前面學到的技巧拿出應對方案來。
山西
山西的面食以煮制、蒸制為主，普遍搭配的肉菜不多，相對比較清淡，血糖速升是主要問題。
大家要注意餐時胰島素多提前一點給，等時要夠。另外吃面不妨加點老陳醋，醋酸對很多糖友來說都有一些穩糖的作用。
陝西
與山西的面食文化不同，陝西的面食烹制得較多，除了烤、烙，煎炸面點也比較豐富，西安的衆多小吃大多是碳水和油脂的完美配合。
另外，陝西的面和粉類調味更重，搭配肉菜更多，油脂普遍更大一些。是以享用陝西美食，雙波和分針法是我們的好夥伴。
肉夾馍的馍有兩種，白吉馍是發酵馍，升糖更快，潼關馍是油酥馍，油脂更高。
菜蛋夾馍名字聽着清淡，但是鹹菜、鹹蛋黃配上醬汁，油脂并不低。
羊肉泡馍和水盆羊肉泡月牙餅肉量不大，油脂較低，主要是馍和粉絲，在湯中泡軟後更好消化，血糖速升是主要問題。
葫蘆頭泡馍的油脂較厚，除了應對泡馍的速升，油脂攝入量也要心裡有數。
五花八門的小吃裡，攪團和洋芋糍粑是純純的速升澱粉，而甜蜜蜜的玫瑰鏡糕和西府釀米有了糖和蜜餞的助陣，升糖的力道更是無可匹敵，大家要注意食量，一小塊就足夠推動血糖了。
油旋糊、馓子、麻花、金線油塔等油炸面食油脂含量很高，如果正餐已經比較高油脂，就最好改天再吃，避免油脂超标。
玫瑰水晶餅不僅有油酥外皮，還有高糖餡料，血糖過山車和高油脂的問題都需要警惕。
甘肅
牛肉拉面比較清淡，容易速升，推薦糖友們選粗面，吃面不就湯，肉菜多點一些。
天水呱呱由荞麥澱粉制成，千萬不要聽到荞麥就聯想起降糖，它可是純純的澱粉，澆上辣椒油和芝麻醬，速升是主要問題。
内蒙古
内蒙古美食以羊肉、野菜、面食和乳制品為主，烹調方法相對比較簡單，以燒烤最為著名。
由于蔬菜比較少，洋芋和胡蘿蔔被當作日常蔬菜，大家要記得計算入碳水化合物攝入量裡。
内蒙的雜糧較多，我們可以選擇莜面、荞麥面的面食，補充維生素，但是要注意，莜面的纖維素并不高，升糖也會比較猛。
内蒙燒賣皮薄肉大，羊油充足，升糖很慢，但是吃多了會有後升的麻煩。
奶酪、奶茶不僅高油脂，有些糖友對奶制品血糖反應比較敏感，血糖波動也會比較劇烈，以前有過類似問題的糖友要警惕。
新疆
在西北各省中，新疆的美食是油脂含量最高的，無論是烤肉、大菜，還是面食、面點、涼皮，都要比鄰居省得更加重油。
大盤雞雖香，建議大家舍棄裡面的洋芋，面皮也少吃一些，因為它們吸收了高油脂的湯汁，再加上久炖後澱粉高度糊化，對控糖不太友好。
椒麻雞吃起來清爽，但油脂也不可低估。香噴噴的烤包子裡，羊油和肥肉都很飽滿，未發酵的面皮很薄，碳水不是很多，升糖一般很緩和，但是往往吃上三四個就會引起後升。
米面主食也以富油為特色，過油肉拉條子、炒洋芋拉條子、炒米粉、手抓飯，樣樣都是大油大鹽，再加上新疆的飯館米面基本都是管夠的。
老闆常常熱心地給客人添飯，很容易就吃多了，是以在新疆覓食，血糖後升是我們很難躲開的問題。
烤馕是新疆美食的标志，不同的馕升糖特點也不同：添加羊油的油馕血糖波峰持續時間更長，但是一般峰值高度并不會降低；
用羊肉丁、洋蔥末、胡椒、孜然等作餡的肉馕，血糖波峰會更加平緩，峰值也較低；
加入芝麻與葡萄汁的芝麻馕升糖更快，血糖波峰陡峭；烤馕夾烤羊腸的脂肪和碳水化合物都非常密集，由于脂肪較高，速升不會很明顯，但是後升往往躲不開。
新疆還有花樣繁多的洋芋主食和菜肴，除了洋芋攪團、洋芋餅，洋芋還可以入菜、入餡、或是做成洋芋肉丸。
洋芋不僅富含速升澱粉，和肉類搭檔充分吸油，也會帶來後升的麻煩。
西藏
西藏因為地理條件有限，農作物主要就是青稞，主食比較匮乏，大部分食物是肉類和乳制品。牛羊肉、酥油、糌粑、茶是最常見的食物。
糌粑和炒面差不多，由青稞粉加入酥油、奶渣和白糖制成，能量較高，油脂也不少，升糖比較平緩，但血糖波峰持續時間較長。
藏區的洋芋澱粉含量更高，做成洋芋包子分外香甜，升糖力道也非常猛烈。
西藏的飲品中，酥油茶最為有特色，油脂含量也更高，搭配糌粑吃，可能拉長血糖波峰的時長。
相比之下，甜茶加入了糖和牛奶，含糖量大，油脂較低，喝起來也更為适口，糖友們要注意控制飲用量，防止引發血糖過山車。
藏式酸奶分為兩種，達雪脂肪含量低，俄雪乳脂含量更高，大家可以根據當天的飲食和血糖情況選用。