都市快報訊 今天去菜場，遠遠就看到肉攤傅老闆這裡人氣旺得很。
以為老傅大概進到了好肉，趕緊沖過去發現，原來是老傅用鐵鈎吊着一隻大豬腳子，拿着一隻小噴火罐，正在仔細地烤豬皮。我好奇地問：“這是給豬腳褪毛嗎？”
邊上一個大姐答我：“不是的，豬腳這樣把皮烤焦後再燒，會更好吃。”原來這豬腳子就是她買的。
哎呀，剛過去的三伏，我也不知道吃了多少副金銀蹄，可是從來沒想過，還有這種燒法。不要說我，邊上幾個和我一起看熱鬧的杭州本地“馬大嫂”紛紛表示，也沒聽說過。我好奇地問：“大姐你哪裡人啊？”
原來大姐和老傅一樣，都是四川老鄉，好不容易找到了老傅肯給她這麼加工。我認真表示，四川我也去過好幾次，印象中并沒吃到過這種做法？老傅打趣我：“那是我們都藏起來喽，舍不得給你吃。”
說話間，大姐的豬腳子已經烤好了，然後又換了一隻豬肘子上去烤。大姐告訴我，凡是帶皮的，都可以這麼烤，把外皮徹底燎焦後，不論紅燒還是清蒸，都會有股淡淡的焦香。
大姐走了後，我摩拳擦掌，打算也如法炮制一隻豬腳回去。
老傅幫我挑了一隻小的，然後慢慢開始燎焦。
我眼睜睜看着豬皮一點點變焦了，偶爾還有豬油滴下來，腦子裡不知道怎麼就想起那句相聲台詞“咬一口滋滋冒油”。
烤到外皮徹底變焦，老傅趕緊拿去用水幫我沖洗幹淨，我就得到了一隻漂亮的烤豬腳。噢不，嚴謹地說，是烤過皮的豬腳。
回家趕快放進砂鍋炖湯，金蹄三伏已經吃完了，火腿還剩一點，再配一點千張和滑蘆。
炖了一小時起鍋，看上去很不錯。
嘗一口，特意嘗了燎得最焦的部位，怎麼講呢，其實清洗過後，焦味已經變得很淡，吃起來更是隻餘一點淡淡焦香，不仔細品都品不出來。但是豬皮先這麼烤過，再馬上冷水激涼，“冰火兩重天”之後，比平時更加Q彈緊實，也算意外之喜。
下次我打算買塊帶皮五花肉，讓老傅也這麼幫我細細烤了，試一下紅燒的做法，會不會更好吃。
這種加工法，你在杭州其他菜場見過嗎？