都市快报讯 今天去菜场，远远就看到肉摊傅老板这里人气旺得很。
以为老傅大概进到了好肉，赶紧冲过去发现，原来是老傅用铁钩吊着一只大猪蹄子，拿着一只小喷火罐，正在仔细地烤猪皮。我好奇地问：“这是给猪蹄褪毛吗？”
边上一个大姐答我：“不是的，猪蹄这样把皮烤焦后再烧，会更好吃。”原来这猪蹄子就是她买的。
哎呀，刚过去的三伏，我也不知道吃了多少副金银蹄，可是从来没想过，还有这种烧法。不要说我，边上几个和我一起看热闹的杭州本地“马大嫂”纷纷表示，也没听说过。我好奇地问：“大姐你哪里人啊？”
原来大姐和老傅一样，都是四川老乡，好不容易找到了老傅肯给她这么加工。我认真表示，四川我也去过好几次，印象中并没吃到过这种做法？老傅打趣我：“那是我们都藏起来喽，舍不得给你吃。”
说话间，大姐的猪蹄子已经烤好了，然后又换了一只猪肘子上去烤。大姐告诉我，凡是带皮的，都可以这么烤，把外皮彻底燎焦后，不论红烧还是清蒸，都会有股淡淡的焦香。
大姐走了后，我摩拳擦掌，打算也如法炮制一只猪蹄回去。
老傅帮我挑了一只小的，然后慢慢开始燎焦。
我眼睁睁看着猪皮一点点变焦了，偶尔还有猪油滴下来，脑子里不知道怎么就想起那句相声台词“咬一口滋滋冒油”。
烤到外皮彻底变焦，老傅赶紧拿去用水帮我冲洗干净，我就得到了一只漂亮的烤猪蹄。噢不，严谨地说，是烤过皮的猪蹄。
回家赶快放进砂锅炖汤，金蹄三伏已经吃完了，火腿还剩一点，再配一点千张和滑芦。
炖了一小时起锅，看上去很不错。
尝一口，特意尝了燎得最焦的部位，怎么讲呢，其实清洗过后，焦味已经变得很淡，吃起来更是只余一点淡淡焦香，不仔细品都品不出来。但是猪皮先这么烤过，再马上冷水激凉，“冰火两重天”之后，比平时更加Q弹紧实，也算意外之喜。
下次我打算买块带皮五花肉，让老傅也这么帮我细细烤了，试一下红烧的做法，会不会更好吃。
这种加工法，你在杭州其他菜场见过吗？