蒜香江團
江團無鱗，全身隻有一根獨刺，非常适合以清蒸的方式烹調食用，但其本身的土腥味卻難以去除。此菜在魚身上覆寫五花肉末和獨頭蒜粒，蒸制後再淋一層自制蒜香油，這種做法不僅将腥味盡除，而且讓蒜香、肉末的醬香和江團的鮮香融合在一起，魚肉軟嫩入味，吃起來非常過瘾。
制作流程：
1、江團一條（重約750克）宰殺治淨，在魚身兩側分别打上深度約為1.5厘米的一字花刀，再将魚腹一側完全剖開，在内部兩邊肉厚處各打一刀（更易入味）；獨頭蒜300克切成小粒納盆。
2、料酒25克、鹽、白胡椒粉各5克、味精3克混勻，抹在魚身内外兩側，腌制10分鐘後墊着蔥段擺入盤中，澆入五花肉末500克，使其均勻蓋在魚身，入蒸箱旺火足汽蒸10分鐘。
3、拿出後在魚身蓋一層蒜粒，入蒸箱再蒸2分鐘，取出撒蔥花35克、鮮紅小米辣碎15克，将燒至六成熱的蒜香油200克澆在魚身上激香即成。
制作圖解：
1、在魚身兩側分别打上深度約為1.5厘米的一字花刀。
2、獨頭蒜個頭比普通大蒜略小，形狀隻有一瓣，蒜香味濃郁，去腥解膩效果極佳，将其切成小粒納盆備用。
3、提前煉好的蒜香油。
4、江團納盆，加料酒、鹽碼味。
5、腌制10分鐘後擺在蔥段上。
6、魚身上蓋一層炒好的五花肉末。
7、入蒸箱旺火足汽蒸10分鐘。
8、取出後覆寫一層蒜粒，入蒸箱再蒸2分鐘。
9、取出後撒蔥花、鮮紅小米辣碎，将燒至六成熱的蒜香油200克澆在魚身上激香即成。
五花肉末：
鍋入熟菜籽油100克燒至四成熱，下姜末100克煸香，倒入豬五花肉末（肥肉和瘦肉的比例為3∶7）1000克，加甜面醬30克、郫縣豆瓣醬20克、八角2粒、香葉2片不斷翻炒，調入料酒15克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉2克翻勻即成。
來源：浙江美食