很喜歡吃黑米類的食物，黑米獨特的香味讓我欲罷不能，更重要的是它豐富的營養，非常适合孩子們吃。 黑米可以做很多美食，第一想到的是黑米糕，香甜松軟，易于消化。 為什麼要叫零失敗呢，因為這個配方是我做了十幾次之後總結出來的，所有的坑都已經替兄弟姐妹們跳過一遍了，隻要按照這個菜單的方法，基本就可以避免踩雷了⊙ω⊙
By 糖甜甜愛分享
<h2>用料</h2>
黑米 180克
糯米 60克
牛奶 100克
食用油 60克
糖 60克
雞蛋 6個
檸檬汁 幾滴
芝麻 少許，放了黑芝麻，黑米糕會更香，強烈推薦
<h2>做法步驟</h2>
1、準備黑米
2、準備黑芝麻
3、用破壁機打成細膩的粉，越細越好。像面粉一樣。如果有現成的米粉，建議直接購買加工好的米粉，粉質更細膩。因為如果顆粒太粗，蒸的時候可能沒辦法蒸透，會有很硬的顆粒，影響口感。就有點像夾生的米飯一樣。解決的辦法有一個，就是打好的米粉一定要過篩，一定要過篩，一定要過篩，重要的事情說三遍。 為什麼我會知道呢，都是慘痛的教訓換來的。
4、将牛奶，6個蛋黃，油和米粉混合均勻。備用。 （為了保證米糊更細膩，這一步和上面磨粉可以一起完成，應該效果更好。建議可以把黑米和糯米提前浸泡4小時，讓米充分吸收水分，等下制作時候不會夾生。除了糖粉和蛋清外的所有材料一次性放破壁機打成細膩的米糊，要用果蔬汁功能，不要用米糊功能，不然就都熟了啊，也建議過篩，保證米糊細膩的小妙招。但是需注意，牛奶量需要少加20克左右，因為浸泡米的時候有一部分水分已經提前吸收到米裡面了）
5、将6個蛋清倒在無油無水的盆中。滴入幾滴檸檬汁
6、分三次加入糖粉打發。細砂糖也可以的，比較好融化。
7、蛋白打到提起來不會掉落，呈現小尖鈎就說明打好了。
8、将米糊和蛋白混合均勻後上鍋蒸。 米糊和蛋白的混合方法和做蛋糕一樣。 第一步，先将三分之一蛋白放到米糊中翻拌均勻。 第二步，将第一步的米糊倒到剩餘蛋白中，繼續翻拌均勻。 第三步，蛋糕模具底部放一張防油紙，倒入米糊。再在桌面上震動幾次，把大氣泡趕走。 翻拌的時候動作要輕，不要讓蛋白消泡，影響黑米糕的膨脹和松軟的口感。 最好一次性鍋子裡多放點水，因為中間不能打開鍋蓋加水。水開後把黑米糕糊放蒸架上。中小火40-45分鐘。 蒸的時候蓋一張保鮮膜，紮幾個小孔透氣，這樣水蒸氣不容易滴到黑米糕表面。
9、判斷黑米糕是否蒸熟，可以找一根牙簽，插到糕餅裡，深一點比較好，然後拔出來，如果牙簽上很幹淨，沒有黏糊糊濕答答的米糊，就說明已經蒸好啦。
10、取出黑米糕，放在透氣的烤網上晾涼。也可以省略這一步，直接開吃。
11、切開看看，黑米糕組織很細膩蓬松，嘗一口香甜可口。 完美收官。
12、黑米糕說：“我要來張美美的自拍照！”
<h2>小貼士</h2>
不管是米糊還是米粉，建議過篩一遍，就不會因為有小沒有完全碾碎的米粒而造成黑米糕有些許夾生口感了。 加檸檬汁，更有利于蛋白打發。 打蛋白的盆一定要無水無油，很關鍵。 強烈推薦加點黑芝麻一起打成米粉，會更香。 蒸蛋糕中途不能打開鍋蓋，是以水一次要加足量，如果怕水位高，會到蛋糕模具裡，可以在模具底部用錫箔紙包裹住，防水做好就行啦。
<h2>黑米的營養功效</h2>
現代醫學證明，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等症。
1.抗衰老、預防動脈硬化
黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國内外研究表明，米的顔色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顔色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
2.低血糖
黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），是以，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
3.控制血壓、減少患心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，是以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
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