前些天看到嘉祿兄寫的《酒釀輕酵麥芽塌》一文，可以想象，讀者肯定被它饞到了，差別隻在于“饞吐水”（饞涎）的呈現方式不同：“外向型”的——直接從嘴角邊流下來，滴滴答答；“内向型”的——直接往喉嚨裡灌，咕咚咕咚。我嘛，大概屬于“内外兼修”吧。
特别喜歡其中那段文字：“今年春暖花開時節，我還吃到了仁昌順的酒釀餅和麥芽塌餅。酒釀餅是江南地區的傳統糕點，外觀與月餅相似，面團發酵靠的卻是酒釀。江南由春入夏往往很倉促，是以酒釀餅隻能做一季，‘最佳嘗味期’在清明前後。仁昌順的酒釀餅比我小時候吃過的要小一圈，但又厚一層，小火煎黃，邊緣微焦。酒釀餅宜熱食，咬破餅皮，酒釀香氣撲鼻而來。豆沙餡細膩柔和，中間還嵌了一顆透明的糖油丁。甜肥軟韌，油潤晶瑩，别有一種可愛的鄉土氣息……”
仁昌順，是蘇州吳江震澤老街上一家專賣糕團的老字号。震澤，我去過幾次；這家店，我走過，路過，但确實是完美錯過了——從來沒有想到往裡頭轉轉。據說，這家規模不大的亭閣式店，售賣各色糕點，定勝糕、炒米糕、綠豆糕、桑葚糕、玫瑰水晶糕、耳朵餅、巧果、麻餅、百合酥、襪底酥、芙蓉酥等數十種糕點；時令節氣還有麥芽塌餅、酒釀餅、冰雪糕、各色粽子等應市。光看看這些名字，嘴巴不由自主地翕動起來。當然，那裡的酒釀餅，更讓我情不自禁起了拔腳往蘇州跑一趟的念頭。
江南一帶，對糕、團、酥、餅的命名，或據形狀，如條頭糕；或據顔色，如金團；或據餡料，如叉燒酥；或據材質，如米飯餅……相比之下，酒釀餅“站隊”比較難一點：與形狀不搭界；與顔色不相幹；與餡料挨不上；與材質挂鈎麼也相當不樂觀——人家的主要食材是面粉！
酒釀餅中的“酒釀”兩字，很有點“逆襲”“篡位”的嫌疑。
其實，一隻普普通通的餅，加點芝麻就叫芝麻餅，加點蔥油就叫蔥油餅，那麼，加點酒釀就叫酒釀餅，咋就不行呢？
酒釀餅給人一種暄軟甜肥的口感，其奧妙，正在于加了酒釀。
在酒釀餅的制作過程中，酒釀并不像芝麻、蔥油隻是點綴，而是深度參與：将酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵，等其膨脹成雙倍大時進行摘劑，包入餡料……
顯然，酒釀的作用，不僅僅在于調味，還承擔了發酵的任務——那可是個具有雙重身份的“潛伏者”、“叛逆者”哩。
許多人喜歡吃酒釀，我也是。但酒釀味濃郁的酒釀餅，卻不是人人好這一口的，比如我就不太接受那股酸滂氣。記得有一回從餘姚帶了兩盒酒釀餅，由于旅途時間長，再加天氣炎熱，回家後一聞，仿佛米飯馊掉似的，隻好丢棄。事實上我犯了不可饒恕的錯誤：酒釀制品往往倒是比一般米面制品來得不容易壞。
傳說，酒釀餅與元明之際的張士誠有關：他帶着老娘逃命，幾天沒有進食，老娘餓得發昏，蘇州一個老伯用家裡僅有的幾個酒糟做了餅子給這對母子吃，竟救了老娘的命。後來張士誠得勢稱王，下令寒食節吃酒糟餅，并改名為“救娘餅”。朱元璋捉了張士誠，“救娘餅”這名稱老百姓不敢叫了，于是改叫“酒釀餅”。
此中的邏輯是——若不救娘，便無酒釀。這個傳說的“漿糊”真是搗得厲害。我想說的是，周代，中國人已經會做“酏食”了——一種用黍米釀成的酒；東漢，農學家崔寔在《四民月令》中已提到“酒溲餅”了——一種用酒浸潤制作而成的發酵餅。釀酒和酒釀是什麼關系？自然先有酒釀後有釀酒啦。我們或可仿效魯迅的說法：其實世上本沒有酒，酒釀釀過了頭，也便成了酒。
我對仁昌順酒釀餅發生了濃厚的興趣，是因為它與我習見的多有差異：前者與蘇式月餅相似，後者則與大餅相似；前者有餡，後者無餡；前者一年隻做一季，後者四季長銷……至于前者采用面粉，有的地方則采用江米，那個比較，等于“直把蘇州作蘭州”啊。
《酒釀輕酵麥芽塌》裡的酒釀餅，把我撩撥得五内俱躁。但嘉祿兄回複的一句話，實在令人掃興：“現在的季節沒有了，相約明年春天！”仁昌順太恪守“不時不食”的規矩了，我隻好CTRL+C（複制）-CTRL+V（粘貼）這篇美文中的一句話——“蘇州人真不像話！”（西坡）