“秋風想見真風味”。挨過“苦夏”，秋風起，蠢蠢欲動“貼秋膘”。粗犷的北方，長風浩蕩。江南溫婉，水靈靈，“水八鮮”中的多位主角于此際飄然而至。那一口“鮮爽”，入胃，沁心脾。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">秋風想見真風味</h1>
秋風撩人，繞不開“莼鲈之思”。《晉書·張翰傳》載：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鲈魚脍。”張翰是吳江人，吳江西北臨太湖，東南有吳越分界的“分湖”（今作“汾湖”）。張翰的墓就在分湖畔（今人考證，墓址在蘆墟莘塔，1960年代中期毀）。分湖出産“紫須蟹”，螯一大一小，作持戟沖鋒狀。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">太湖蟹</h1>
“秋風起，蟹腳癢。”青背白肚黃毛金爪，那是并不遙遠的陽澄湖大閘蟹，其實太湖蟹何嘗不如此？“閘”可攔截空間，卻攔不住一脈相承的味之“道”。
菰，茭白也。秋茭白經“露”滴，分外潤潔。無須多打理，茭白炒肉絲，清爽鮮嫩；炒小河蝦，鮮靈得有鋒芒；當年醬蒸，則别有一番鄉土滋味。
茭白
莼菜
莼菜，水中蕩漾的菜，葉片圓翠，田田如銅钿。“清明”時節的莼菜嫩芽，如春茶，難得；“霜降”後，則如白魚起陣，大量上市。隻要不失時機，秋莼菜同樣可口，清純，滑溜溜。莼菜乃“無味之味”，調“羹”後大入味。古人形容為“味略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝”。
芡實，俗稱雞頭米。葉與莖多刺，采摘不易，手剝也辛苦。“細剝小庭幽”，在古鎮同裡，映着“慢時光”，你還能看到這樣的景象。新剝的雞頭米，有如蓮芯，又如迷你粉丸子，與菱、藕一起炒食，可謂“同氣相求”；湯食或做成羹，随緣而不失本色。
雞頭米
芋艿
中秋時節的芋艿最誘人，那些小芋頭，刮去皮，個個瓷白，玲珑可愛，與青毛豆子一起煮，一青二白，糯而鮮，除了鹽，真的不需要再佐以别的調料，風味本真到家。
味道沉澱，成記憶，牽引鄉愁，如縷不絕。所謂的“人生貴适志”，有時，不過是急流勇退“歸去來兮”。人間煙火，調五味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">吳江水兮鲈正肥</h1>
無論蔬菜還是水産，得“時令”者為“時鮮”。“秋風起兮佳景時，吳江水兮鲈正肥。”注定，那一條鲈魚穿越千年念想，夢寐江海洄遊。“江”為吳淞江（簡稱“吳江”，吳江區劃得名于此），又簡稱“淞江”（古詩詞中常簡作為“松江”）。吳江乃水鄉澤國，當年站立“垂虹秋色滿東南”的橋頭眺望，白水茫茫一片。鲈魚往來江海，名副其實“如魚得水”；而捕魚則風險陡增，需“出沒風波裡”。
國畫 松江四鰓鲈
鲈魚鮮美絕倫，但究竟長啥樣子，衆說紛纭。原因，截流改道，曾經的“江湖”不再。以緻好事者反複渲染“松江四腮鲈”，近乎神話。甚至張冠李戴，把“塘鳢魚”（又稱“鲈鳢魚”）誤作“四腮鲈”，而把今天上海郊區的“松江”直接挂鈎為古詩詞中的“松江”。“松江四腮鲈”據說真有，托放在掌心中，一副“娃娃魚”模樣。與此比照，别稱“鲈鳢”的塘鳢魚顯然酷似，不知兩者是否存在因緣。有一點可肯定，塘鳢魚春季最肥美，油菜花開時節，一盞“塘鳢魚炖蛋”，鮮得你掉眉毛。塘鳢魚的腮幫子，超級食客稱之為“豆瓣”，放湯，舌尖上跳芭蕾舞，驚豔。
塘鳢魚炖蛋
附會總有理由，但牽強終不靠譜。鲈魚與“鲈鳢”及所謂的“四腮鲈”明擺着不是一碼事。南宋詩人楊萬裡有詩《松江鲈魚》為證：“鲈出鲈鄉蘆葉前，垂虹亭上不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。秋風想見真風味，隻是春風已迥然。”這詩遞出實錘數把：一，鲈魚出在吳江。吳江别稱“鲈鄉”，有江南第一長橋“垂虹橋”，橋上築“垂虹亭”。張翰墓在蘆墟，“四圍春水一蘆墟”，不乏“蘆葉”；二，鲈魚珍貴，秋風起一魚難求；三，鲈魚可以長得較大，形體特質為“白質黑章”“細鱗巨口”。
垂虹橋
今天，吳江已成功養殖“太湖花鲈”，徹底印證了古代詩人筆下的“松江鲈魚”。2005年出版的《太湖魚類志》列有“中國花鲈”條目，有如是描述：“體延長而側偏，背腹緣均圓鈍”；“口大，端位，斜形，下颌長于上颌”；“體被栉鱗，排列整齊”；“常栖息于河口鹹淡水區，亦遊入通江湖泊内覓食。太湖中偶有捕到”。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">秋實去浮華 風情寓真味</h1>
“但愛鲈魚美。”清蒸鲈魚“原生态”。今年八月，筆者在富春江邊一“農家樂”，見到池缸中标注為“野生白鲈魚”者。細加觀察，特作如下記錄：“長三十公分左右，重一斤許。體狹長如梭，鱗細而發光，上布圓斑。有點像鳜魚，細鱗巨口。清蒸，肉質細膩、結實，極其鮮美。”看來，這“白鲈”也就是“花鲈”，至少可看作花鲈一類。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">太湖花鲈</h1>
回到吳江，再向太湖老漁民讨教，得到回答，“花鲈”俗稱“鲈鳜”，肉質、花斑有如鳜魚，鳜魚春季最肥美（有詩“桃花流水鳜魚肥”），而鲈魚秋季最可口。實屬碰巧，九月中旬，七都“老鎮源”酒家收得一尾太湖野生的花鲈，魚色鮮豔，魚體流暢，兩手捧托起，着實漂亮。此鲈魚長四五十公分，重二斤多。此謂“七星鲈”，“星”為鲈魚體表的圓斑點，“七星鲈”也即“花鲈”。至于“海鲈魚”，那是“海鮮”了，另當别論。
“莼鲈之思”，浮遊表面的是“莼鲈”，口腹之享；積澱其中的是“之思”，文化與人生。左“魚”右“羊”，南北呼應，天然寫就一個“鮮”字。貼秋膘也罷，打秋風也罷，均風流。秋實去浮華，風情寓真味。