在奶茶店，需要蒸煮加熱的基礎原料有很多，像仙草凍、布丁、愛玉、豆腐、芋頭等等，這些産品加工出來是熱的，不能冰鎮，需要自然放涼後立即冷藏儲存。
對于量小的店，采用大概加估計就可以了。但對于連鎖店和用量特别大的店，如果太随意，産品品質就會出大問題，是以，品控是不容忽視的。
品控有很多方面：重量、容量、時間、空間、溫度、濕度等等，本文僅針對熱的食物放涼到冷藏的過程，先把時間和溫度在這一過程中的标準，提出來給大家講一講，幫助大家建立起自家店标準定義的概念和方法。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">定義奶茶店熱食放涼的時間和溫度标準的方法</h1>
所謂放涼就是将熱的産品靜置到室溫狀态，需要通過測量的方式來得到相對準确資料。放涼時間一到，就應該立即進入冷藏室冷藏儲存。而食物中心達到充分冷藏的溫度約8攝氏度左右，需要多少時間？也是通過測量來确定的。
以下我的測量方法：開水接到我杯子裡約90℃左右（中），計時開始（左），測量需要多少時間到達室溫（右）。
奶茶店測溫
我用的測量器具很簡單：計時器、食品溫度計和室内溫度計。
時間大約過了93分鐘左右，測到溫度從90℃左右降到34.2℃。
降溫到24℃的室溫，我用了162分鐘。
奶茶店測溫度
我在測量的過程中發現溫度随時間加長，降溫變化會越來越慢。
以上測量的資料隻需要一次測量，就可以一直微調使用。測量是一件比較枯燥的事情，為了以後工作中有标準、更友善，這樣的測量是有益的。
大家在測量時，可以設計一個表格，每10分鐘為一個時間段，測得更多資料，進而發現更多的溫度變化規律。
為了加速放涼，我們會采用風扇、隔水降溫等輔助手段，這些手段同樣需要通過時間與溫度的測量，得到相對準确的資料來指導我們科學、合理、有序地工作。
關于放涼的時間與溫度标準，我就延伸講解到這裡。大家認真去體會一下。
有了以上的資料，最直接的好處就是：能使你非常科學地安排預加工原料的生産時間和員工班次。
本文是《小白學奶茶系列教程》
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第八課 燒仙草｜課程編号：8-2
第一節 做燒仙草的基礎工作（2）｜品控：時間與溫度