開封，是咱們國家的八朝古都，提到這個城市，可能很多人會想到美食。但除此之外，開封還有一項民俗，那就是開封鬥雞。說起鬥雞，大家可能又熟悉又陌生。熟悉的是對雞這種家禽見怪不怪，陌生的是對鬥雞的曆史、規則等等知之甚少。而作為中國四大名雞之一的中原鬥雞，大多數出自開封鬥雞。
七十多歲的老蔡，是開封市鬥雞協會的會長。老蔡鬥了一輩子的雞，也養了一輩子的雞，他愛雞如命，他在遠離城中心的郊外養了幾百隻雞。
老蔡要對這些幼雞進行分類，以防止他們打架。
每天早上，老蔡都要悉心照顧這樣鬥雞。對鬥雞的飼養，老蔡有自己一套獨特的方法，
要培養一隻上好的鬥雞，飼養很關鍵，每天他都要給鬥雞進行3次體能訓練。
對于喂雞的飼料，老蔡有自己的秘方，絕不外傳。平時就喂高粱、玉米等谷類，訓練的時候就開始喂雞蛋、牛肉了。
這些鬥雞可能看起來毫不起眼，說不定長大之後，在經過訓練之後，能出來幾隻冠軍。老蔡養的鬥雞裡面，就有價值上百萬的冠軍鬥雞。
開封鬥雞之是以能夠在國際鬥雞界占有一席之地，憑借的是雞種純，它選種十分嚴格。鬥雞的父是誰，母是誰，它的前五輩人們都會精心記載。尤其是選種時，絕對不允許近親交配。
老蔡介紹說，一場鬥雞比賽短則半小時，也有的長達三四個小時，現場的人圍着鬥雞站了個圈。鬥雞其實是鬥人，比的是養雞人的技術和眼光。
開封人愛鬥雞。他們甚至可以節衣縮食，省下有限的費用為鬥雞增加營養。開封的城牆根下，原本就是鬥雞的重要場合，不過如今，卻逐漸衰落了。
現在的人，大多數人養鬥雞，把盈利看得太重，而不重視鬥雞的傳承。這是讓老蔡比較着急的事情。至于許多媒體把他稱為“最後的開封鬥雞人”，他覺得多少有點凄涼和悲壯。
雖然隻有國中文化，歲月也不饒人了，但是老蔡說，鬥雞曾經是開封的一張名片，雖然大不如前了，但是有他和他的一大幫喜歡鬥雞的朋友還在繼續堅持，這一項傳統的文化就不會失傳和消失。