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不會橫着走的螃蟹——琵琶蟹
琵琶蟹是海南名特産，學名“蛙形蟹”。因其貌怪異，産地漁民又稱之為“瓊獸蟹”。其體征為：頭胸甲呈蛙形，狀似琵琶琴，螯足壯大且具軟毛。它與其它蟹最大差別是直行而不是橫行。海南主要産區在陵水新村港灣一帶。每年三月前後為捕撈旺季，這時的琵琶蟹，體大，肉肥，味極鮮美，以白灼清蒸幹燒都美味極了。
琵琶蟹做法——幹燒琵琶蟹
1、将琵琶蟹剝殼，除臍洗淨，斬掉前足尖尾，敲裂螯足硬殼，每隻蟹體分切成六小塊，撒少許生粉拌勻。
2、旺火燒鍋，落生油至八成熱度（約180度），放入蟹塊、蟹殼拉油，至七成熟時撈起，揀出蟹殼，倒油回盆。
3、原鍋加熱，下姜片、蔥節、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹塊，贊酒，翻炒調勻，加上湯略煮，再入精鹽、味精、胡椒粉、桂林醬、麻油，連續翻炒至微幹，用濕生粉勾薄芡，包尾油即成。裝盤時，将蟹殼，螯足擺邊或砌回原形上席。
特點：原蟹造形，殼紅肉白，富具特色，幹燒香濃，肉質鮮美。
“娶妻要娶大屁股，吃魚要吃咖利追”——大刺鳅
海南人稱為“咖利追”有句老話叫做“娶妻要娶大屁股，吃魚要吃咖利追”。大刺鳅又稱辣椒魚，刀槍魚。大刺鳅性情溫馴，屬于雜食性魚類，以底栖動物、蝦類和附着矽藻為食物，習慣栖息在幹淨而有石頭的溪流中，偶爾也藏匿在石縫或洞穴中，最喜歡成雙結隊覓食。“咖利追”魚肉細堅實，香甜可口，營養豐富，隔水蒸或開湯都很好吃。
大刺鳅做法——焖燒“咖利追”
1、将刀鳅宰殺去内髒、頭尾，取肉切成存段，用蔥、姜、料酒腌漬待用。姜切片、蒜去皮、青紅辣椒切小段，香蔥切寸段。
2、鍋置旺火上油燒熱，姜片、蒜子、蔥段爆香。下入鳅段略翻炒。
3、烹入料酒，倒入高湯。将醬油、白胡椒粉、紅燒醬油、鹽，燒開。
4、蓋上鍋蓋，改小火焖燒5分鐘。
5、焖燒至蒜肥透、鳅段軟嫩，改大火收濃湯汁。
6淋香油，撒青紅辣椒翻炒均勻，即可起鍋盛盤。
大海裡的“人參”——香參
香參具有高蛋白、重鐵質、低脂肪、低膽固醇的特點，是海産裡的進階食品，是當之無愧的陵水“四珍”。别看它長得有點醜，這平常百姓想吃上一頓還很不容易呢。
香參的做法——大蔥燴香參
1、香參解凍後切成适量大小備用；大蔥切好段備用。
2、鍋中煮開水，水中放一點鹽和料酒，把香參下水中焯約30秒然後撈起瀝幹。
3、熱油鍋，下姜片爆香，然後下香參一起翻炒，香參會出水，是以不用加水。
4、當香參約八成熟時下大蔥一直炒勻，蓋蓋子煮約一分鐘，加鹽調味，最後上鍋時滴兩滴香油即可！
宴席上品——老鼠斑
老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，其實它長得還是很漂亮的。老鼠斑多産于南海、東海的南部，也是咱們陵水“四珍”之一。老鼠斑由于其肉質細嫩，味道特别鮮美，為海産品中的名貴魚之一在市場上價格昂貴，它不僅是一種進階觀賞性魚，還是一種進階食用性魚。在海鮮豐富的地區，席上有了鼠斑，也就非常有面子了。
老鼠斑的做法——清蒸老鼠斑
1、老鼠斑去内髒，洗淨，控幹水放入盤中，加入姜絲
2、大火煮開，出蒸汽後蒸15分鐘取出，控出水，去除表面的姜絲
3、撒上蔥，姜，辣椒水，淋上燒熱的橄榄油淋上蒸魚的醬油，即可。
來源：陵水旅遊委
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