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不会横着走的螃蟹——琵琶蟹
琵琶蟹是海南名特产，学名“蛙形蟹”。因其貌怪异，产地渔民又称之为“琼兽蟹”。其体征为：头胸甲呈蛙形，状似琵琶琴，螯足壮大且具软毛。它与其它蟹最大区别是直行而不是横行。海南主要产区在陵水新村港湾一带。每年三月前后为捕捞旺季，这时的琵琶蟹，体大，肉肥，味极鲜美，以白灼清蒸干烧都美味极了。
琵琶蟹做法——干烧琵琶蟹
1、将琵琶蟹剥壳，除脐洗净，斩掉前足尖尾，敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，撒少许生粉拌匀。
2、旺火烧锅，落生油至八成热度（约180度），放入蟹块、蟹壳拉油，至七成熟时捞起，拣出蟹壳，倒油回盆。
3、原锅加热，下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒调匀，加上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄芡，包尾油即成。装盘时，将蟹壳，螯足摆边或砌回原形上席。
特点：原蟹造形，壳红肉白，富具特色，干烧香浓，肉质鲜美。
“娶妻要娶大屁股，吃鱼要吃咖利追”——大刺鳅
海南人称为“咖利追”有句老话叫做“娶妻要娶大屁股，吃鱼要吃咖利追”。大刺鳅又称辣椒鱼，刀枪鱼。大刺鳅性情温驯，属于杂食性鱼类，以底栖动物、虾类和附着硅藻为食物，习惯栖息在干净而有石头的溪流中，偶尔也藏匿在石缝或洞穴中，最喜欢成双结队觅食。“咖利追”鱼肉细坚实，香甜可口，营养丰富，隔水蒸或开汤都很好吃。
大刺鳅做法——焖烧“咖利追”
1、将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。
2、锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。下入鳅段略翻炒。
3、烹入料酒，倒入高汤。将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，烧开。
4、盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。
5、焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。
6淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。
大海里的“人参”——香参
香参具有高蛋白、重铁质、低脂肪、低胆固醇的特点，是海产里的高级食品，是当之无愧的陵水“四珍”。别看它长得有点丑，这平常百姓想吃上一顿还很不容易呢。
香参的做法——大葱烩香参
1、香参解冻后切成适量大小备用；大葱切好段备用。
2、锅中煮开水，水中放一点盐和料酒，把香参下水中焯约30秒然后捞起沥干。
3、热油锅，下姜片爆香，然后下香参一起翻炒，香参会出水，所以不用加水。
4、当香参约八成熟时下大葱一直炒匀，盖盖子煮约一分钟，加盐调味，最后上锅时滴两滴香油即可！
宴席上品——老鼠斑
老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其实它长得还是很漂亮的。老鼠斑多产于南海、东海的南部，也是咱们陵水“四珍”之一。老鼠斑由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品中的名贵鱼之一在市场上价格昂贵，它不仅是一种高级观赏性鱼，还是一种高级食用性鱼。在海鲜丰富的地区，席上有了鼠斑，也就非常有面子了。
老鼠斑的做法——清蒸老鼠斑
1、老鼠斑去内脏，洗净，控干水放入盘中，加入姜丝
2、大火煮开，出蒸汽后蒸15分钟取出，控出水，去除表面的姜丝
3、撒上葱，姜，辣椒水，淋上烧热的橄榄油淋上蒸鱼的生抽，即可。
来源：陵水旅游委
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