富平太後餅外皮焦黃酥脆，内質層次分明，柔軟可口，油香不膩，距今已經有2000多年的曆史了，2010年被列入陝西省非物質文化遺産名錄。
>>發源
源于漢初宮廷貢品
富平太後餅，曆史悠久，起源于西漢文帝時期。傳說漢文帝劉恒在襁褓之時，母親薄太後的奶水不夠。文帝經常被餓得啼哭，薄太後心急如焚。一日，薄太後跑進禦廚内找能給文帝吃的東西。她看到廚房案闆上雪白滋潤的豬闆油，就覺得它是滋補身體的好東西。于是，她将豬闆油摻進蒸馍用的發面，用擀面杖擀成二三寸長的面條兒，用火燒烤。劉恒一嘗，酥、綿、軟，口感特好，非常愛吃。這個吃食既解了薄太後的燃眉之急，又滋養了一代君王。這個東西後來被叫做火曲，就是太後餅的前身、
呂後當權，薄太後遠離皇室，常帶着兒子劉恒到京畿之地的懷德縣（今富平縣華朱鄉懷陽城）來散心。據《富平縣志》記載，這裡有薄太後的花園。當地群衆得知劉恒是火曲養大的，就仿效着給自家孩子做，果然好吃健胃。至今，當地人仍在蒸馍時燒馉饳（即火曲）。後來，有好奇者，按照火曲的配料，焙制成餅子，其形、色、味和養分更别具一格，引起薄太後的極大興趣。是以，這種餅子後來就成了禦品。
當地人民為了紀念薄太後，在懷陽城以南自西向東修了上中下三座廟，并把這種餅叫做太後餅。
>>譜系
現代傳承多跟王荊州有關系
說起做太後餅的大師，一定要提王荊州（上世紀90年代初去世），人稱荊州王，是現代太後餅的唯一傳人。王荊州祖籍扶風縣，但是他們家什麼時候遷到富平無人知道。據說，王荊州的祖父将做太後餅的技藝傳給他父親，他父親又傳給了他。清朝末，王荊州的父親曾在西安降子巷（今開元商場北附近）開了門面，賣富平王家燒餅（即太後餅。當時太後餅的名稱尚未傳開）。
上世紀30年代，富平南關十字西北的北巷裡有家雜貨鋪，掌櫃的叫孟西臣。王荊州在店門口撐了太後餅攤子。掌櫃的兒子孟振漢就把做太後餅的本事學了去。新中國成立後，孟振漢開了太後餅攤，挂着王荊州的招牌。孟振漢成為太後餅的又一傳承譜系。
1962年，富平縣飲食服務公司請荊州王在國營南關第一食堂帶徒傳技，藍田人張振強是他唯一的真傳徒弟。後來，服務樓開業，又請荊州王主廚做太後餅招待外賓，面案師傅李明雄圖精學藝，掌握了太後餅的技藝。他又形成一個傳承譜系。
至今，孟振漢譜系的第三代傳人孟懷海，仍堅持傳統爐鏊烙烤技藝，其太後餅保持原汁原味，獨領風騷。
目前，富平縣城區出現多家烤制太後餅的店鋪，多無明顯的傳承譜系。
>>秘訣
烙制太後餅 鏊是關鍵
富平太後餅是勞動人民在宮廷食品的基礎上，通過加工創新創造出來。太後餅的用料、加工工藝以及造型，既适應宮廷消費需要，又具有濃厚的鄉土氣息和地方特色。酥、脆、軟、綿、油香不膩，外形焦黃，内層分明，“滿口沒牙都能吃”的特點十分突出，因而久傳不衰。
曾經得到王荊州兒子王志定的指導、太後餅的傳承人段掌娃介紹，太後餅的加工工藝看似簡單通俗，其實十分講究。尤其是烙制太後餅的鏊特别關鍵。這個鏊是特制的，分為上下兩層，下鏊坐在火力要求不高的火爐上，擦得油油的，餅子烙在其中，上鏊系在鐵鍊上，固定在杠杆上，可根據火色随時移動。頂上架着紅紅的木炭火炭火，塌在下鏊上。現在一些人将鏊改用電烤爐，這與傳統的烤法相比，效果卻大相徑庭。
做太後餅的三茬面每次下料1-1.5公斤，其中三成酵面。施少許堿，用手感稍燙的水和面，軟而不粘為上，然後饧起待用。豬闆油一定要越厚越硬越好，無血絲兒，撕去皮，去掉雜質。切成指頭大小的塊兒，用菜刀背兒砸成泥，調入鹽，握成團兒即成。
太後餅連烙帶烤，二三十分鐘便熟透了。面色焦黃，其味綿軟油香不膩，其外形似塔，内層分明，真是香透了。
太後餅加工工藝很原始，很道地，任何時代的任何食品以及任何工藝和革新都無法取代。而且這種看似粗糙的工藝把原生态式原料加工得讓世人都有一種強烈的口福感和享受感，其營養價值曾滋養了一代君王。
>>發展
建立太後餅展示傳承基地
段掌娃表示，富平太後餅最好是現做現吃，口感才會美味，讓食者回味無窮。一些食客在店裡吃了太後餅好吃，要打包帶走，送親戚朋友，但是等回家，太後餅早已經涼了，嚴重影響太後餅的口感。
豬闆油、面粉是太後餅的主要配料，是以太後餅的儲存期限相對較短，現在太後餅雖然通過網絡遠銷全國各地，但是難以儲存仍然是制約太後餅發展的最大因素。太後餅品種單一，利潤小，來錢慢，需要慢慢地安下心學習，很多年輕人不願意學習、從事太後餅的制作。
富平縣非遺中心負責人李平表示，目前非遺中心主要是做好富平太後餅這一品牌，鼓勵會制作太後餅的藝人們通過實體店和網絡進行線下和線上同步銷售。明年準備在富平縣城建立一個富平太後餅展示基地，和一個富平太後餅的傳承基地，更好地宣傳、傳承和發展富平太後餅。 華商報記者 康菲 攝影 李平
來源：華商網