一個愛吃美食也愛做美食的吃貨 争取每周解鎖一道新菜～～ 特别愛看美食紀錄片和有趣的美食小視訊 學習新菜！ 今天就來解鎖一個魚肉卷吧 魚肉卷很鮮美、做好的成品可以冰箱長時間儲存‘ 蒸、煮、燴、拌、涮 都友善～
By 有加濕器的小橙子
<h2>用料</h2>
魚肉末 500克
蔥 5+10克
生姜 10克
鹽 2克
生粉 15克
料酒 40克
大蒜瓣 50克
白胡椒粉 1克
花椒粉（可不放） 0.5克
白糖 2克
醬油 8克
食用油 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、做魚卷可以選所有自己喜歡的魚類來做， 當然首選還是魚刺比較少的魚更好一點！ 我今天用的是馬鲛魚、之前用黑魚和草魚都做過！味道都很好～～
2、把魚兩邊的肉從魚尾沿魚骨削下來， 再刮魚肉，如果嫌刮魚肉比較慢的話 也可以直接去掉魚皮、把魚肉切條用絞肉機絞成魚肉泥！ （刮魚肉隻刮白色的魚肉 靠近魚皮的紅色魚肉就不刮了 因為會比較腥 魚皮和魚骨可以熬湯或是腌制一下 炸成椒鹽魚骨吃）
3、刮好的魚肉用剁碎然後裝保鮮袋進冰箱冷凍備用！
4、凍魚肉的時間來準備其他配料 做魚卷可以用小香蔥切末 不愛吃蔥的同學可以用香菜杆或小芹菜杆代替，都不喜歡就不放也行的 做魚類的食物建議大家買蔥姜料酒會比較好 菜單中的蒜 我是拔了一頭大概一兩吧 把蒜切成半顆黃豆大小的粒粒一會炸成金蒜酥～～
5、準備一個小奶鍋 加入一點點油 倒入切好的蒜粒粒、小火炸到蒜焦黃色就好～炸好關火備用！
6、把生姜10克和蔥5克放入料理杯加入醬油和料酒以及白糖 打碎 然後過濾出汁備用～ （白糖是替代雞精味精的 原意吃的同學自己替換）
7、因為現在冬天溫度低 魚肉稍微冷凍到0度就好～ 我是用廚師機來攪拌、如果沒有廚師機可以用面包機或打蛋器來操作 都沒有的話隻用手來攪拌上勁了～～用手會比較辛苦 （用打蛋器的同學記住用攪拌的面勾 不是打蛋頭哦！再就是看看自己的打蛋器動力 太小的打蛋器不建議 容易壞 我家打蛋器是博世和凱伍德 不超過一斤肉餡是可以打的）
8、把鹽先倒進魚肉裡面 再開廚師機 用攪拌頭 中速打 打1分鐘後把 澱粉和胡椒粉全部加入 每打1分鐘左右就加入一點前面準備好的蔥姜料酒汁 大概分5-6次加完料汁 打到4-5分鐘的時間 把小奶鍋裡面的黃金蒜撈出加入到魚肉裡面 用勺子撈稍微帶上一點點的蒜油一起 會更香 （注意不要把全部的蒜油加進去 會太多 一點點就好 不吃花椒的同學請忽略花椒粉 不加一樣好吃）
9、一般打6-8分鐘左右 魚肉上勁抱團就好了 最後加入蔥末或香菜杆末 再拌1分鐘左右就好了
10、拌好的魚肉會有很勁 黏黏的抱團 如果是散開的狀态就不對哦～～ （我今天做了2斤魚肉 一斤按原配方做的 另外一斤把前面料理杯裡打碎的蔥姜末拌進來了 如果是不想吃到姜末的同學千萬别加 愛吃姜的可以加）
11、超市買的豆腐皮 用來卷魚卷用 （如果你買不到這種 那麼就不用 直接戴上手套 徒手整形 直接油炸也是可以的）
12、取一張豆腐皮 鋪上魚肉 我這一卷差不多150克左右，大小其實無所謂自己控制下就行，别太粗 太粗不好看～～
13、然後卷起來 最後收尾的地方可以用刷子刷一點水 會粘合的更好 （需要注意的一點就是 魚肉鋪的時候 兩頭稍微空一點點）
14、2斤魚肉我可以做8卷～～
15、鍋裡下好油 開火 油溫到150度左右就可以把魚卷放下去炸了 炸魚卷建議全程小火慢炸 小火慢炸可以炸的比較透 不容易爆裂 我炸了10-12分鐘左右出鍋 （時間僅供參考具體要看魚卷的厚度和火力大小調整）
16、炸好的魚卷是金黃金黃的～～ 炸好就可以出鍋了
17、另外炸了兩坨魚餅 沒有用豆腐皮、直接徒手攏好下鍋炸的～～
18、這是那塊加了蔥姜末的魚餅
19、這是包着豆腐皮的魚卷
20、炸好的魚卷 千萬不要熱切 會散 一定要冷透後再切哦 炸好的魚卷密封好冷藏可以儲存3-4天 密封好冷凍可以儲存3-4個月 想吃的時候取出來、直接切片蒸、或是切片後炒尖椒 炒韭菜 炒芹菜、燴絲瓜、燴白菜、煮香菜湯 紫菜湯、涮火鍋都美味！
<h2>小貼士</h2>
如果是夏天做魚卷 一點要多冷凍魚肉一會、打好的料汁也可以冷凍再用、總之就是要魚肉保持低溫狀态！才會好上勁更鮮美！ 關于澱粉 你用玉米澱粉 蕃薯澱粉 木薯澱粉都是可以的 家裡有啥用哈！ 不吃蔥、可以用香菜杆或小香芹杆代替 家裡沒有白胡椒粉用黑胡椒粉也是可以。 我福建的朋友跟我說加五香粉也很好吃， 但是我四川的朋友堅持要加花椒粉！ 是以調味是要看自己口味的按自己喜好來就行、鹽量也是自己調整哦！ 魚卷用炸的是因為炸的更香更好成形、如果你很介意 也可以用蒸的 蒸25-30分鐘左右！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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