由于新冠疫情，今年春節沒有回娘家福建延平。
越是回不去，就越想念家鄉的食物。
作為南方人，我是個極愛米粉的。
提起米粉，很多人首先想到的大概都是雲南米線、廣西米粉吧？
也難怪，雲南的米線做法繁多，什麼過橋米線、豆花米線、小鍋米線、涼拌酸辣米線……每一種都風味獨特，令人垂涎難忘。
廣西的桂林米粉因物美價廉一直是深受城市打工族歡迎的快餐，其中重口味的柳州螺蛳粉近年來更是成為火遍大江南北的“網紅美食KOL”。
相比之下，福建的米粉，和閩菜一樣，隻在自家低調的嗦粉，不為外人所知。
福建的粉有米線和細粉兩種，其中細如發絲的莆田“興化粉”算是獨樹一幟的粉圈異類。
興化粉并不是蕃薯粉、洋芋粉、綠豆粉之類的細粉，而是用上等黃尖米做的，有着天然的稻米香。
就跟面線糊一樣，我也不知道福建人是不是對“細”有什麼奇怪的執念，米粉做成米線還不夠，還要做成像絲那麼細。
福建興化粉據說做工極其繁瑣，能做到直徑1毫米而不易斷。
最常見的吃法是炒米粉，是莆田一帶中秋節必備“做秋”菜肴，雅稱“炒銀絲”，最樸素的版本就是加入雞蛋和蔬菜用蝦油翻炒，奢華一點的還會加入各種小海鮮，但是我覺得興化粉要炒的好真是需要一點功夫的，因為炒過了容易糊（反正我是一次也沒炒成功過）。
在莆田，還有一種特色早點——豆漿炒，即用熱豆漿将米粉燙軟，加調料翻炒（或上蒸籠蒸熟）後撒上花生米和榨菜，然後搭配豆漿一起吃。我還沒吃過，看着挺誘人的。
由于炒興化粉不需要事先用水浸泡粉絲（隻需用熱水燙一下再炒），是以炒出來口感有點偏幹，是以，我個人更喜歡吃第二種做法，那就是“撈化”。
所謂撈化，其實就是湯粉。因為極細的興化粉絲在熱湯裡一撈就熟了，是以福州人習慣稱為“撈化”。
福州撈化的精華主要是鮮美的湯頭和配料。胡椒豬血湯是一大特色，一般以豬血、豬肚、小腸、豬肺、豬肝等作為配料，再配一碟蝦油做蘸水，湯底濃厚，各種配料層次豐富，細粉絲完美吸收了湯料的鮮香，口感滑爽，吃完整個胃都是暖暖的。
毫不誇張的說，吃過福州豬血撈化，你就再也不想吃南京鴨血粉絲湯了（鴨血粉絲湯一般用的是綠豆粉，口感和米粉完全不同）。
當然，如果你接受不了豬血化（不得不說，大部分街邊小店的擺盤實在是不注重賣相），還可以吃加入中藥材熬煮的牛雜撈化和海鮮撈化，在福州很多店家，配料和蘸醬就跟麻辣燙一樣可以自由選擇搭配，滿足食客的多種口味。
家裡有小寶寶的，可以買一些興化粉煮在雞湯、排骨湯裡，煮的軟爛一些，味道鮮美又有營養，一點都不用擔心寶寶會不好消化。
細粉雖然很有特色，但我個人還是對米線情有獨鐘。
那麼就介紹福建另外一種有名的粉幹——閩清“茶口粉幹”。
閩清茶口粉曆史悠久，是中等粗細的米線，口感上比雲南米線、江西米線更硬一點點。最經典的吃法就在于搭配閩清糟菜。
糟菜屬于腌菜類，外表有點像是上海人燒菜常用的“雪菜”，但其實風味很不一樣。因為糟菜是芥菜加入糯米酒糟和鹽，放入酒缸中發酵腌制而成的，不僅有鹹味，更有一種特殊的鮮香。
即使什麼肉都不放，單放糟菜與米粉同炒，就是一碗風味無窮的糟菜粉。
即便是一碗平淡的清水湯粉，拌入幾勺糟菜，立即提鮮開胃，欲罷不能！
閩清糟菜就是這麼一種神奇的佐餐配料，可以說是茶口粉的靈魂。
這幾天我在網上買了粉幹，卻忘了買糟菜，難怪做出來，總是差點内味。
如今風靡大江南北的“網紅粉頭”一般都少不了辣味，如果你非要無辣不歡的話，那麼我可以推薦來自武夷山地區的“紫溪粉”。
其實我自己作為閩北人，從小到大卻是吃閩清粉幹為主，真正接觸到紫溪粉還是成年之後。
也是後來才知道，由于武夷山最靠近江西，其實是福建隐藏的吃辣地圖。
紫溪粉比茶口粉更粗一點，外觀比較接近桂林米粉，但口感更勁道，一般是用牛肉香菇或豬肉小腸做配料，加剁椒或自制的辣椒醬，或煮湯或幹拌，辣味比較溫潤。
不過，紫溪粉吃虧就吃虧在風味特色并不是很明顯，配料也很通俗，不像貴州米線那麼酸辣，也不像江西米粉那麼幹辣，更沒有柳州粉的酸臭爽辣，是以流行範圍很有限，隻有在武夷山一帶可以吃到（要想提升逼格，建議加一顆大紅袍煮的茶葉蛋做配菜）。
“極細”是福建粉的形态之特色，“極鮮”是福建粉的風味之基調，盡管在百花齊放的粉圈中屬于奇葩小透明，對我們定居外地的福建人來說，卻是難忘的家鄉味道。
愛嗦粉的朋友，如果來福建的話，千萬别錯過哦。