由于新冠疫情，今年春节没有回娘家福建延平。
越是回不去，就越想念家乡的食物。
作为南方人，我是个极爱米粉的。
提起米粉，很多人首先想到的大概都是云南米线、广西米粉吧？
也难怪，云南的米线做法繁多，什么过桥米线、豆花米线、小锅米线、凉拌酸辣米线……每一种都风味独特，令人垂涎难忘。
广西的桂林米粉因物美价廉一直是深受城市打工族欢迎的快餐，其中重口味的柳州螺蛳粉近年来更是成为火遍大江南北的“网红美食KOL”。
相比之下，福建的米粉，和闽菜一样，只在自家低调的嗦粉，不为外人所知。
福建的粉有米线和细粉两种，其中细如发丝的莆田“兴化粉”算是独树一帜的粉圈异类。
兴化粉并不是红薯粉、土豆粉、绿豆粉之类的细粉，而是用上等黄尖米做的，有着天然的稻米香。
就跟面线糊一样，我也不知道福建人是不是对“细”有什么奇怪的执念，米粉做成米线还不够，还要做成像丝那么细。
福建兴化粉据说做工极其繁琐，能做到直径1毫米而不易断。
最常见的吃法是炒米粉，是莆田一带中秋节必备“做秋”菜肴，雅称“炒银丝”，最朴素的版本就是加入鸡蛋和蔬菜用虾油翻炒，奢华一点的还会加入各种小海鲜，但是我觉得兴化粉要炒的好真是需要一点功夫的，因为炒过了容易糊（反正我是一次也没炒成功过）。
在莆田，还有一种特色早点——豆浆炒，即用热豆浆将米粉烫软，加调料翻炒（或上蒸笼蒸熟）后撒上花生米和榨菜，然后搭配豆浆一起吃。我还没吃过，看着挺诱人的。
由于炒兴化粉不需要事先用水浸泡粉丝（只需用热水烫一下再炒），所以炒出来口感有点偏干，因此，我个人更喜欢吃第二种做法，那就是“捞化”。
所谓捞化，其实就是汤粉。因为极细的兴化粉丝在热汤里一捞就熟了，所以福州人习惯称为“捞化”。
福州捞化的精华主要是鲜美的汤头和配料。胡椒猪血汤是一大特色，一般以猪血、猪肚、小肠、猪肺、猪肝等作为配料，再配一碟虾油做蘸水，汤底浓厚，各种配料层次丰富，细粉丝完美吸收了汤料的鲜香，口感滑爽，吃完整个胃都是暖暖的。
毫不夸张的说，吃过福州猪血捞化，你就再也不想吃南京鸭血粉丝汤了（鸭血粉丝汤一般用的是绿豆粉，口感和米粉完全不同）。
当然，如果你接受不了猪血化（不得不说，大部分街边小店的摆盘实在是不注重卖相），还可以吃加入中药材熬煮的牛杂捞化和海鲜捞化，在福州很多店家，配料和蘸酱就跟麻辣烫一样可以自由选择搭配，满足食客的多种口味。
家里有小宝宝的，可以买一些兴化粉煮在鸡汤、排骨汤里，煮的软烂一些，味道鲜美又有营养，一点都不用担心宝宝会不好消化。
细粉虽然很有特色，但我个人还是对米线情有独钟。
那么就介绍福建另外一种有名的粉干——闽清“茶口粉干”。
闽清茶口粉历史悠久，是中等粗细的米线，口感上比云南米线、江西米线更硬一点点。最经典的吃法就在于搭配闽清糟菜。
糟菜属于腌菜类，外表有点像是上海人烧菜常用的“雪菜”，但其实风味很不一样。因为糟菜是芥菜加入糯米酒糟和盐，放入酒缸中发酵腌制而成的，不仅有咸味，更有一种特殊的鲜香。
即使什么肉都不放，单放糟菜与米粉同炒，就是一碗风味无穷的糟菜粉。
即便是一碗平淡的清水汤粉，拌入几勺糟菜，立即提鲜开胃，欲罢不能！
闽清糟菜就是这么一种神奇的佐餐配料，可以说是茶口粉的灵魂。
这几天我在网上买了粉干，却忘了买糟菜，难怪做出来，总是差点内味。
如今风靡大江南北的“网红粉头”一般都少不了辣味，如果你非要无辣不欢的话，那么我可以推荐来自武夷山地区的“紫溪粉”。
其实我自己作为闽北人，从小到大却是吃闽清粉干为主，真正接触到紫溪粉还是成年之后。
也是后来才知道，由于武夷山最靠近江西，其实是福建隐藏的吃辣地图。
紫溪粉比茶口粉更粗一点，外观比较接近桂林米粉，但口感更劲道，一般是用牛肉香菇或猪肉小肠做配料，加剁椒或自制的辣椒酱，或煮汤或干拌，辣味比较温润。
不过，紫溪粉吃亏就吃亏在风味特色并不是很明显，配料也很通俗，不像贵州米线那么酸辣，也不像江西米粉那么干辣，更没有柳州粉的酸臭爽辣，所以流行范围很有限，只有在武夷山一带可以吃到（要想提升逼格，建议加一颗大红袍煮的茶叶蛋做配菜）。
“极细”是福建粉的形态之特色，“极鲜”是福建粉的风味之基调，尽管在百花齐放的粉圈中属于奇葩小透明，对我们定居外地的福建人来说，却是难忘的家乡味道。
爱嗦粉的朋友，如果来福建的话，千万别错过哦。