中式點心有中式點心的風味，西式甜點有西式甜點的風格，自從全球化之後，中西文化都在不同的領域中碰撞出花火，就拿烘焙圈來說，試圖用中西合璧的方式創造出絕無僅有的甜點佳作的例子也不勝枚舉。複雜的招式不推薦了，就拿最近特别應季的桂花酒釀戚風來說，我覺得是個十分驚豔的融合佳作，淡淡的桂花酒釀味的戚風，借着松軟細膩的蛋糕口感，一口一口地表達着中式的秋之古樸風味。不是什麼複雜的蛋糕，幾乎就是新手入門級别，但是隻要還未試過這個風味，你就還是難以想象它的美好，傳說嗜酒如命的大詩人李白生前最愛喝各類甜酒，桂花酒釀就是其中一個摯愛，我想這款戚風，要是他老人家還在，必定也愛~
桂 花 酒 釀 戚 風
材 料
蛋糕體
雞蛋 3個（60以上大号）
舒可曼玉米色拉油 30g
酒釀 50g
舒可曼低筋面粉 60g
舒可曼烘焙細砂糖 30g
桂花糖 30g
牛奶 30g
鹽 1g
裝飾
淡奶油 适量
幹桂花 适量
做 法
①提前準備好所有材料，把雞蛋分成蛋白和蛋黃。
②蛋黃糊制作：準備一個幹淨的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，這樣可以防止加入蛋糕後形成比較大的孔洞。
③在酒釀中倒入30g牛奶、30g玉米色拉油、30g桂花糖攪拌均勻，充分乳化，形成濃稠的液體
④将低筋面粉過篩加入，攪拌至無幹粉且細膩的面糊狀态。
⑤加入3個蛋黃，攪拌均勻，成為細膩有一定流動性的蛋黃糊。
⑥準備一個無水無油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白，加入1g鹽，用電動打蛋器攪打蛋白，攪打至起魚眼泡狀态，第一次加入細砂糖，攪打至蛋白形成細膩的白色泡沫狀，第二次加入細砂糖，開始出現紋路，第三次加入細砂糖，把蛋白打至幹性發泡狀态，拉起能形成小而短的彎鈎。
⑦取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊内，翻拌均勻。
⑧把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩餘的蛋白霜内，翻拌均勻。
⑨做好的蛋糕糊，倒入中空的戚風模具中。
⑩放入預熱好的烤箱，參考溫度上下火165度，烘烤35分鐘。
⑪烤至表面金黃上色，出爐後震模，倒扣，完全冷卻後，脫模。
⑫脫模後可以塗抹上一些淡奶油，撒上一點桂花做裝飾。如果不想這麼複雜，不裝飾直接吃也可以。
清爽的桂花風味，後味為醇厚的酒釀，一塊讓你記住秋天的味道。
<h1>tips</h1>
Q：沒有桂花糖，可以隻放幹桂花嗎？
可以的，隻是沒有桂花糖做出的桂花風味好，且如果你是新手的話，在用幹桂花代替桂花糖的時候也不容易調整配方的幹濕比例。建議按照配方來比較保險。
Q：蛋黃為什麼最後放？
這是因為我們采用了後蛋法來制作戚風，這樣做出的口感更柔軟細膩濕潤好吃。
Q：可以不用中空模具烘烤嗎？
完全可以，隻是中空戚風模具更容易烤熟，且不容易失敗。