家庭果酒釀造系列01：琵琶酒
<h1 class="pgc-h-arrow-right">北方也有條件釀枇杷酒了</h1>
南方産枇杷，如今北方也有了枇杷樹，出門看到挂滿樹枝的枇杷，一簇簇已見金黃，比杏色多了光澤，好不誘人。
想來是城市綠化帶來的福利，多少年來沒誰想到北方能栽枇杷樹，還能結果子。可能當初引進者也有這個顧慮，鄭州這裡的枇杷就不如南方的，長得個小，籽卻挺大，果肉薄薄一層。有枇杷味，隻是酸頭很足，甜味不很多。用果木栽培技術行話，品種不對版，像是沒有嫁接的野生枇杷。
好在确實是枇杷，吃着不好吃，可是新鮮。頭幾年的行道和公園裡的枇杷，還是早早被收拾一空。如今不大受待見，挂在樹上任其招搖，隻有一幫老頭老婆，偶爾去拿根小棍夠着，體驗豐收的樂趣。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">有琵琶就能釀枇杷酒</h1>
對北方人來說，家裡釀一罐枇杷酒，想都别想。原先沒有枇杷，現在可以買到枇杷，釀酒卻不理想。南方人知道，枇杷要鮮果，完全成熟了，剛從樹上摘下來才是好果子。其他水果也一樣，楊梅、芒果，所有南方水果。
為什麼在當地吃着特别味道足？就是這個道理。賣到北方或其他地方的水果，都是沒熟就摘了，運到地方還沒熟。尤其是進口水果，不僅沒熟就摘了打包裝箱，還要進行技術處理。不然的話，海運幾十天，搞不好就會爛。這樣的水果怎麼會好吃？
其實我們這裡做枇杷酒還是有難處，這些地方的枇杷是公産，總不能衆目睽睽之下去采摘。我這裡公園很多，還沒人管，就是下不去手，最多揪下幾個嘗嘗鮮。如果買，有點小貴，釀酒似乎不大舍得。
好在釀酒不會有這些挑剔。沒熟透的枇杷，無非就是糖分不足，其他成分都在。是以，北方這些不怎麼好吃的品種，隻要是枇杷，就能釀酒，無非風味差點，比沒有強多了。至于枇杷酒的功效和作用，不屬于美食領域，本文不能做分解，各位可自尋查找，網上很多。真要不明白的請私信。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">枇杷釀酒最基本的做法</h1>
枇杷釀酒，包括所有的瓜果釀酒，都有很多種方法。本系列會在陸續的各種瓜果酒分享中，隻做最基本的做法分享。會了基本做法，再學其他做法就簡單了。
釀枇杷酒分三步進行：
⒈準備材料。
●枇杷不論多少，以容器為準。枇杷熟透更好，見黃色也行，沒有蟲眼和爛癍。
●白糖大緻為枇杷的20%，不要超過這個比例，要稍微少點。
●玻璃大瓶或陶罐，最好玻璃瓶，便于觀察。
●現做甜酒釀，2-3斤糯米做的量，隻用酒水不要米醅。
●高度蒸餾酒，純糧食酒适量。
⒉操作方法。
●先把枇杷挑選、洗幹淨，晾幹明水，然後削去兩頭，同時劃開幾個口子。
●往瓶子裡擺放枇杷，放兩層稍加壓實，撒層白糖再擺放，裝到7成滿為限。
●最後把甜酒釀倒進去，封口放起來，發酵2個月就好了。
3.風味調制。
●發酵好的枇杷酒，全部滗出到另一個容器，滗的過程要有過濾，紗布就行。然後可以喝了。
●如果追求度數果酒口感，再倒入高度蒸餾酒，調到你想要的酒精度數，然後密封陳放，一年後再喝。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">幾點說明</h1>
⒈還說枇杷。不必要等到熟透，上了黃色就可以用了。不需要去掉皮和籽，但是兩頭要削掉。
⒉用甜酒釀，主要還是要用裡面的酵母菌，純度高，活性大，發酵效果就好。做好的甜酒釀，隻取裡面清亮亮的水，信陽叫做“酒醐子”。加白糖為了滿足酵母菌的需要。
⒊釀過酒的枇杷，喝酒的時候放幾個裡面，有喝有吃，别具風味。