<h1>姜蔥蟹這樣炒，可以一步除腥，肉鮮汁美，開啟舔盤的節奏⋯</h1>
海鮮一直都廣受朋友們的喜愛：鮑魚、海參、龍蝦、帝皇蟹⋯；還有親民一點的海蝦、螃蟹、賴尿蝦、聖子、花哈⋯還有各種鮮美的海魚⋯其中我最愛的是花蟹，不為其他，隻因價格平易近人，肉質也鮮嫩，媲美其他貴價海鮮。每到當季8－11月，蟹肉最為鮮美，随手一隻都膏多肥美，好吃得停不下來⋯
花蟹的通常做法五花八門，最道地的做法是清蒸，做法簡單又省事，原汁原味，絕對是菜鳥首選；還有做成海鮮粥的，哇⋯蟹肉鮮嫩，粥花軟綿滋味，饞得不行⋯此外姜蔥蟹也很受歡迎，火候夠，加入薑蔥油拌炒，能把花蟹的鮮味更好的逼出來⋯
有的朋友炒薑蔥蟹的時候會發現一個問題，無論加配料炒得怎麽香，吃的時候花蟹還是有點腥味，影響口感。其實能做到“走油”這一步，就能完美解決除腥。下面我給大家分享一下我的做法，感興趣的朋友不妨一試⋯
【薑蔥蟹】
食材：花蟹、生薑、蔥、料酒、生粉、食油、食鹽、醬油、胡椒粉
【做法步驟】
1.把鮮活的花蟹清洗乾淨，掀開蟹蓋，保留蟹膏，記住要砍掉蟹嘴，不然會有點苦味的；把蟹身上的腮清除，沖洗乾淨，十字刀開四份，用刀背敲裂蟹鉗等，裝盤子上
2.提前灑少許生粉、料酒、醬油、食油，攪拌醃製15分鐘
3.醃製期間，準備好配料。把生薑切薄片，蔥切成約5釐米段條，注意量要稍多點⋯
4.開鍋，先做“走油除腥”。倒入兩勺食油，中火加熱到6成熟，這時鍋邊上會冒些許煙，這時候才是走油的最佳時機
5.及時倒入醃製好的花蟹，這時熱油滋滋響，小心濺出來燙到哦，然後改大火慢慢翻動花蟹
6.大火燒2分鐘，期間不停翻動花蟹，讓花蟹充分走油，待外面蟹殼轉紅色，約3成熟時勝出，裝盤子上（做好這一步可以完美地去除花蟹上的腥味）
7.再熱鍋加入食油，5成熟時加入薑片、蔥段白，大火翻炒爆香
8.倒入走油後的花蟹，持續翻炒
9.加一勺清水，配上些許料酒、胡椒粉、醬油，蓋上蓋子焖一分鐘，讓花蟹熟透入味，注意火候，時間不能過長，否則易老
10.打開鍋蓋，大火翻炒一下，散入蔥綠翻炒
11.待蔥綠變軟身，對一勺清水加入生粉，勾芡
12.中火翻炒，待芡汁挂在蟹蓋上，關火，裝盤
13.一盤鮮美滋味的薑蔥蟹完成了，真的好吃得停不下來，開啟舔盤的節奏⋯
【烹饪小貼士】
1.清洗花蟹，要砍掉蟹嘴，不然會有點苦味的
2.刀背敲拍裂蟹鉗等，煮的時候好入味，吃的時候也好剝殼
3.讓花蟹“走油”一遍，可以完美去腥
4.薑蔥蟹注重快手炒，才能保證蟹肉鮮甜嫩滑
今天的分享到這裡，感謝您的閱讀！“用簡單的食材，做美味的佳肴。”我是藍子，關注【從簡的藍子】，定期為您分享簡單又易做的美味小菜！